In een artikel in "Hotel-Online" uit juli 2000 betoogt Mazalan Mifli dat het menu als "de ziel" van het restaurant kan worden beschouwd; het vertelt klanten welk eten en drinken wordt aangeboden en voor welke prijs. Analyse van menu's helpt restaurants om met hun klanten te communiceren en helpt klanten te beslissen wat ze kopen. Restauranthouders analyseren periodiek een menu om er zeker van te zijn dat ze de smaak van hun klanten bijhouden. Het is een waardevolle vaardigheid die het verschil kan maken tussen het blijven van een relevante eetgelegenheid en het stoppen met werken.
Bestudeer de positionering en beschrijvingen van items op het menu. De positie van een artikel kan van invloed zijn op de populariteit ervan. Het oog neigt bijvoorbeeld eerst naar de linkerbovenhoek van de pagina, dus artikelen in deze positie zijn populairder.
Vergelijk de prijzen met de menu-items om te zien of ze overeenkomen. Zijn de prijzen in rekening gebracht in overeenstemming met de voedingsmiddelen die worden verkocht, of zijn klanten over- of onderbelast voor artikelen?
Gebruik de matrixtechniek van Boston, ook wel bekend als 'portfolio-analyse' of 'menu-analyse'. De matrix van Boston is een manier om de prijzen en verkoopinformatie van een menu te analyseren om de prestaties van het restaurant te verbeteren. Met deze methode kunt u bepalen welke menu-items u geld opleveren en tot groei in uw bedrijf leiden.
Bestudeer de locatie van de prijzen. Restaurants geven er de voorkeur aan de prijs na de omschrijving van het artikel te plaatsen en het zonder het dollarteken te vermelden. Dit zorgt ervoor dat de klant zich op het artikel concentreert en niet kiest wat ze wil op basis van de prijs, wat waarschijnlijk gebeurt als de prijzen worden uitgelijnd.
Kijk naar het menu-ontwerp. Zie hoe aantrekkelijk het is en hoe gemakkelijk het is om te lezen. Bepaal of opties duidelijk zijn - bijvoorbeeld of bijgerechten bij de prijs van een maaltijd horen.
