Om een commerciële keuken naar behoren te laten werken, moet u zich houden aan de voorschriften van de gezondheidsafdeling en de regels voor brandveiligheid. Beide agentschappen zullen uw operatie periodiek inspecteren. Naleving van hun regels is niet alleen een kwestie van het vermijden van boetes en mogelijke sluitingen; deze voorschriften helpen ook om klanten veilig en gezond te houden en de reputatie van uw bedrijf te behouden.
Brandveiligheidsregels
Commerciële keukens gebruiken bijna altijd kooktoestellen, die aandacht vereisen voor brandveiligheid. U moet jaarlijks brandblussers en brandbestrijdingsvoorzieningen in ventilatiesystemen opladen en de labels weergeven die documenteren wanneer het onderhoud heeft plaatsgevonden. Ventilatiesystemen voor kooktoestellen die vet gebruiken, moeten twee keer per jaar professioneel worden schoongemaakt. Uitgangen moeten onbelemmerd zijn en stopcontacten mogen niet overbelast worden.
Sanitaire voorzieningen
Volgens de regels van de gezondheidsafdeling moet u oppervlakken schoon en gedesinfecteerd houden en servies en apparatuur na gebruik afwassen met een desinfecterende oplossing. Houd een bleekemmer bij de hand met een handdoek, met een oplossing van één theelepel bleekwater voor elke liter water. Was de afwas in een roestvrijstalen gootsteen met drie compartimenten, gebruik een compartiment om te wassen, een om te spoelen en de derde om te ontsmetten. Heb een aparte gootsteen voor het wassen van de handen en houd het gevuld met zeep en papieren handdoeken.
Temperatuurregeling
De gezondheidsafdeling vereist dat je alle potentieel gevaarlijke voedingsmiddelen bewaart bij een temperatuur van meer dan 140 graden Fahrenheit of onder 41 graden Fahrenheit. Definities van "potentieel gevaarlijke voedingsmiddelen" veranderen vaak, maar ze omvatten over het algemeen vlees, zuivelproducten, bonen, rijst en gekookte groenten. Om voedsel te koelen van temperaturen boven de 140 graden tot temperaturen onder de 41 graden, legt u ze 2 centimeter diep in de pannen van het restaurant en bewaart u ze, onbedekt, in de koelkast. Ze moeten binnen vier uur of minder afkoelen om te voldoen aan de regels van de gezondheidsafdeling. Controleer de temperaturen regelmatig met een metalen steelthermometer met een bereik van 0 graden tot 220 graden.
