Wetten die commerciële keukenactiviteiten regelen, proberen de gezondheid en veiligheid van consumenten en restaurantpersoneel te waarborgen die ziek kunnen worden door het eten van besmet voedsel. Regels voor commerciële keukens, opgesteld door de provinciale gezondheidsafdelingen die routine-inspecties uitvoeren in Illinois, die apparatuur verplicht stellen, voedselopslag en -voorbereiding, netheid, sanitaire voorzieningen en hygiënepraktijken van personeel voldoen aan de openbare veiligheidsnormen.
Licentievereisten
Inrichtingen die bereid voedsel verkopen aan het publiek, inclusief productfabrikanten, restaurants, cateraars en voedselstandplaatsen, moeten een licentie verkrijgen die aangeeft dat ze voldoen aan federale, provinciale en provinciale voorschriften. Bedrijven moeten de certificeringen prominent weergeven. In operaties zoals traiteurs kan een keuken met een vergunning worden verhuurd voor het bereiden van voedsel; de keuken van een privéwoning is wettelijk niet toegestaan. Alle faciliteiten zijn onderworpen aan inspectie door de overheid, waarvan de resultaten beschikbaar moeten zijn voor publieke beoordeling.
Voedselverwerking en opslag
Bedrijven moeten voedselopslag en -bereiding beschermen tegen besmetting door insecten en knaagdieren, blootstelling aan vervuilde apparatuur of infectie door menselijke verkoudheid en griep. Voedselverwerking moet bescherming tegen kruisbesmetting omvatten. Voedsel moet worden bewaard en gekoeld bij veilige temperaturen en op een voldoende hoge temperatuur worden gekookt om mogelijke verontreinigingen te vernietigen.
Netheid en hygiëne
Medewerkers moeten worden opgeleid om apparatuur, gereedschap en oppervlakken schoon te houden, met behulp van goedgekeurde niet-giftige reinigingsmiddelen en warm water. Bovendien moeten de juiste wasprocedures voor de handen worden versterkt. Werknemers moeten haarbedekkingen dragen om voedsel en voorbereidingsoppervlakken te beschermen. Het management moet zijn opgeleid en gecertificeerd volgens de normen voor hygiëne en hygiëne.
