Als u een commerciële keuken in Californië wilt opzetten, moet u zich houden aan de algemene richtlijnen en voorschriften van de voedselveiligheids- en inspectiediensten (FSIS) van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA). De implementatie van voorschriften en de inspecties worden uitgevoerd door het California Department of Public Health (CDPH) en zijn lokale inspectiediensten.
Veiligheids- en milieuregels
De vereisten van Californië voor commerciële keukenfaciliteiten houden verband met de veiligheid van het gebouw, de veiligheid van apparaten, de veiligheid van voedselverwerking en milieuregels. Het gebouw waarin de keuken zich bevindt, moet voldoen aan de plaatselijke bedrijfscodes en bestemmingsplannen onder de plaatselijke planningsafdeling. De apparaten en het sanitair systeem voor een commerciële keuken moeten voldoen aan de uniforme mechanische code, de internationale norm voor alle mechanische apparaten, onder de internationale vereniging van loodgieterswerk en mechanisch personeel (ISPMO). Deze normen bevatten specificaties voor commerciële keukenapparatuur. Dit betekent dat u niet dezelfde apparaten kunt gebruiken die u thuis gebruikt voor een levensmiddelenbedrijf. Milieuregels worden opgelegd door verschillende lokale overheden. De San Francisco Bay Area heeft bijvoorbeeld milieuregels in het Bay Area Air Quality Management District (BAAQMD). Elk gebied heeft zijn eigen luchtkwaliteit en energiebesparende voorzieningen.
Licenties voor voedselverwerking
Solliciteer en registreer voor voedselverwerkingslicenties bij het California Department of Public Health, voedselcertificaten, licenties en registratie, afhankelijk van wat voor soort voedsel wordt behandeld. Schelpdieren vereisen bijvoorbeeld een speciale vergunning, en dat geldt ook voor biologisch voedsel.
Zakelijke licenties
Verkrijg bestemmingsplannen en zakelijke vergunningen van de lokale afdeling stadsplanning. U moet een btw-licentie verkrijgen van de California State Board of Equalization (BOE) en tevens uw bedrijf registreren en een bedrijfsidentificatienummer voor belastingdoeleinden verkrijgen bij het Amerikaanse registratiekantoor. De groothandelsleveranciers zullen deze bedrijfs- en btw-identificatienummers aanvragen voordat ze producten aan uw keuken leveren.
Verantwoordelijkheid
Als eigenaar van een commerciële keuken bent u verantwoordelijk voor het verstrekken van veilig voedsel aan het publiek. Deze verantwoordelijkheid betekent dat u vertrouwd moet raken met alle aspecten van voedselveiligheid zoals verstrekt door de Amerikaanse voedselveiligheids- en inspectiediensten, onder "Richtlijnen 11.000, Faciliteiten, Uitrusting en Sanitaire voorzieningen". Deze richtlijnen zijn de regels waarmee de lokale inspecteurs werken wanneer zij voedselverwerkingsfaciliteiten inspecteren. Een keukenfaciliteit zou regelmatige inspecties van het California Department of Public Health moeten verwachten. Het is ook uw verantwoordelijkheid om voedselherinneringen en nieuwe veiligheidseisen bij te houden en de faciliteit te behouden.
