Met de populariteit van televisieprogramma's gewijd aan het runnen van commerciële keukens, overwegen steeds meer mensen carrières in de culinaire handel en staan ze voor de uitdaging om een commerciële keuken te runnen. Of het nu in winkels, restaurants, hotels, ziekenhuizen, hogescholen, fastfoodbedrijven of op cruiseschepen is, commerciële keukens moeten consistente voedingsproducten produceren, snel, efficiënt en kosteneffectief. Om succesvol te kunnen opereren, heeft een commerciële keuken een ervaren manager nodig om toezicht te houden op een team van toegewijde personen die hun verantwoordelijkheden kennen en er ijverig aan werken om ze te vervullen. Deze keukens vereisen ook professionele, commerciële apparaten en apparatuur om de productie van het product te vergemakkelijken.
Maximaliseer het praktische gebruik van de keukenruimte. Naast het voldoen aan de federale, staats- en lokale voorschriften voor gezondheid en veiligheid en bouwvoorschriften voor de bediening van commerciële keukens, moet u ervoor zorgen dat de keuken is ingericht om optimaal gebruik te maken van de ruimte en apparatuur die u heeft. Spreek met het keukenpersoneel en ontvang hun observaties en aanbevelingen. Als ze voor langere tijd in de keuken hebben gewerkt, zullen ze de voor- en nadelen kennen en ideeën hebben om deze te verbeteren.
Voer een inventaris van uitrusting uit. Zorg ervoor dat u precies weet welke apparatuur in de keuken aanwezig is en of deze efficiënt werkt. Als u een aantal items hebt die moeten worden vervangen, kunt u in de buurt van groothandelaren in commerciële apparatuur winkelen voor de beste prijzen. Overweeg leasing in plaats van dure oven-, kachel- en koeleenheden aan te schaffen.
Bouw een team en ontmoet ze regelmatig. Het is belangrijk dat iedereen zijn specifieke taken en verantwoordelijkheden kent en aan wie hij antwoordt. Van de chef-kok tot de afwasmachines, behandel iedereen eerlijk, stevig en eerlijk. Maak uw verwachtingen duidelijk en zorg ervoor dat het personeel zich bewust is van de gevolgen van slechte prestaties.
Controleer uw producten. Wat de keuken ook produceert, of het nu gaat om een high-end restaurantmenu, maaltijden voor ziekenhuispatiënten of voedingsproducten voor de detailhandel, de kwaliteit moet consistent zijn. Zorg ervoor dat de chef-kok en sous-chefs allemaal bekend zijn met de recepten en processen die nodig zijn om uw signature-producten te produceren.
Strak de uitgaven voor grondstoffen controleren. De winstgevendheid van de keuken is afhankelijk van de aankoop van hoogwaardige ingrediënten tegen de beste prijzen en het meest efficiënte gebruik van die ingrediënten. Volgens de website van Restaurant Accounting: "Een winstgevend restaurant genereert meestal een voedselkost van 28 tot 35 procent. In combinatie met arbeidskosten, verbruiken deze kosten 50 tot 75 procent van de totale omzet." De winstmarges van een commerciële keuken zijn klein, u moet controleren wat er wordt besteld, hoe het wordt gebruikt en afval en diefstal voorkomen. Het nalaten om voedselkosten effectief te controleren zal de zaken in gevaar brengen.
Onderzoek uw competitiors en blijf op de hoogte van culinaire trends. Probeer handelsevenementen en -shows bij te wonen om ideeën op te doen en uw producten te vergelijken met wat op dit moment populair is. Identificeer niches die momenteel niet worden bediend op uw locatie. Als de jouwe een stad vol steakhuizen is, wil je je misschien specialiseren in vis. Bespreek ideeën met uw team en moedig hun suggesties aan.
