Voor veel restaurants is arbeid de grootste kostencategorie. De gemiddelde arbeidskosten voor een financieel duurzaam restaurant bedragen 30 tot 35 procent van de bruto-omzet, waarbij 20 procent loonarbeiders zoals servers gaat betalen en een extra 10 tot 15 procent loontrekkers zoals managers gaat betalen. Beheer de arbeidskosten van het restaurant zorgvuldig, maar verminder niet de kwaliteit omwille van het besparen van payroll-dollars, anders verlies je waardevolle klanten.
Berekening van de arbeidskosten
De som die uw restaurant uitgeeft aan arbeid kan het best worden begrepen en beoordeeld in verhouding tot de hoeveelheid geld die het in totaal kost. $ 1.000 per week aan arbeidskosten is logisch voor een restaurant dat wekelijks $ 3.000, maar het is te hoog voor een restaurant dat $ 1.500 per week grossiert. Om het arbeidskostenpercentage voor een specifieke periode te berekenen, verdeelt u de arbeidskosten gedurende die tijd door de bruto-omzet in dezelfde periode.
Vaste en variabele kosten
Restaurantarbeid lijkt op het eerste gezicht een variabele kost, of een variabele die fluctueert in directe relatie tot het bedrijfsvolume. Hoe meer klanten uw restaurant serveert, hoe meer personeel u nodig heeft om ze te bedienen. Restaurants brengen echter ook vaste arbeidskosten met zich mee - bedragen die ongeacht het verkoopvolume moeten worden betaald. Restaurants moeten een skeletpersoneel in stand houden om klaar te staan om inloopklanten te bedienen, zelfs op dagen dat er niet genoeg klanten zijn om de basisloonkosten te rechtvaardigen. Managers kunnen de uren van de loonlijst inkorten door thuiswerklozen naar huis te sturen, maar sommige werknemers moeten zelfs op de langzaamste dagen gereed blijven om te dienen.
Beheer van de arbeidskosten
Beheer de arbeidskosten van een restaurant door trage en drukke tijden bij te houden en bezuinigingen te beperken tijdens uren en dagen waarop u doorgaans de minste klanten bedient. Cross-treinmedewerkers zodat ze meerdere taken kunnen uitvoeren, zoals prep en afwassen, waardoor het niet nodig is om twee werknemers te betalen op momenten dat u er slechts één nodig hebt. Ontwikkel efficiënte systemen voor prep en service door processen te stroomlijnen, overtolligheden te elimineren en kostbaar en tijdrovend afval te besparen.
Loonkosten in perspectief
Een restaurant kan overleven met hoge arbeidskosten als andere kosten laag genoeg zijn om te compenseren. Arbeidsintensieve bedrijfsmodellen, zoals versgerolde pasta of artisanale pannenkoeken, kunnen extra personeel nodig hebben, maar uw restaurant kan de extra kosten wel compenseren door ingrediënten slim te kopen of minder te betalen dan het gemiddelde in de sector in huur. Als alternatief kan uw bedrijf voldoende volume verkopen om de eindjes aan elkaar te knopen, ondanks een hoog percentage arbeidskosten.
