Dus je bent geïnteresseerd in het openen van een restaurant? Het is mogelijk om de inkomsten en uitgaven van het restaurant te projecteren om te bepalen of u winst kunt verwachten. Een kosten-batenanalyse geeft een schatting van de levensvatbaarheid van uw bedrijf.
Schat inkomsten
Schat de inkomsten in door het aantal klanten te bepalen dat in het restaurant zal worden ondergebracht, en nog belangrijker, het aantal klanten dat u denkt te trekken voor elke maaltijdperiode. Ontwikkel een gemiddelde cheque per klant, per maaltijdperiode - elk wordt een dagdeel genoemd en de gemiddelde controle is meestal verschillend voor elk dagdeel. Vermenigvuldig nu het aantal klanten dat u voor elke dagdeel keer de gemiddelde controle zult hebben om de totale inkomsten te krijgen.
Kosten van eten en drinken
De werkelijke kosten van het eten of drinken (wat u betaalt) gedeeld door de verkoopprijs van het artikel (wat u de klant rekent) is gelijk aan de kosten van het goederenpercentage. Stel bijvoorbeeld dat een hamburger met alles erop en eraan $ 1 kost en dat je hem voor $ 5 verkoopt. De kosten van goederen zijn dan 20 procent. Prijs uw menu-items uit en verkrijg voor elk artikel een kostprijs. Om een echte kostprijs van goederen te krijgen, moet u schatten hoeveel van elk artikel u verkoopt, vermenigvuldigd met de kosten van goederen.
Kosten van arbeid
Nu kom je ten koste van je bedieningspersoneel, koks, gastheren en andere mensen die het restaurant runnen. Tel dit alles bij elkaar op en u krijgt uw arbeidskosten. Bereken al uw diensten en voeg ze toe voor loonheffingen, werknemersvergoedingen en sociale zekerheid.
Kosten van bezetting
Wat kost het om je gebouw te huren of om ruimte te maken voor het restaurant? Als u eigenaar bent van het gebouw, wilt u misschien de kosten van uw hypotheek gebruiken. Als u leaset, gebruikt u uw leasekosten. Andere kosten zijn belastingen, nutsvoorzieningen en uitgaven in verband met de werking van uw restaurantruimte. Tel deze allemaal bij elkaar om uw bezettingskosten te krijgen.
De analyse voltooien
Nu bent u bereid om het kostenvoordeel van uw restaurant te evalueren. Voeg al uw uitgaven samen toe en trek ze af van uw geschatte inkomsten. De sleutel is winstgevendheid, dus u wilt er zeker van zijn dat de voordelen groter zijn dan de kosten. Zorg ervoor dat u al uw kosten hebt gedekt door een winst- en verliesrekening te bekijken als een checklist. Zie het gedeelte Referentie voor een voorbeeldoverzicht.
