In tegenstelling tot restaurants, waarvoor u een eetkamer moet hebben en een keuken moet leveren, ongeacht of u bezig bent, kunt u met cateringbedrijven uw personeelsinkomsten en voedselaankopen aanpassen aan het aantal geplande evenementen. Als gevolg hiervan hebben cateringbedrijven vaak lagere voedsel- en arbeidskosten - en dus hogere winstmarges - dan restaurants. Een typisch cateringbedrijf verdient een winst van 10 tot 12 procent, in tegenstelling tot de vier tot zeven procent winst die kenmerkend is voor restaurants.
Voedselkosten
De voedselkosten voor een typisch horecabedrijf bedragen in totaal 27 tot 29 procent van de bruto-omzet. Een evenement dat $ 1.000 aan inkomsten genereert, zou tussen de $ 270 en $ 290 aan voedselkosten moeten kosten. Voedselaankoop voor een horecazaak biedt het voordeel van werken met een vast menu en aankopen voor een bepaald aantal gasten. Maar het kopen van voedsel voor een cateringbedrijf kan lastig zijn, omdat menu's meestal zijn afgestemd op de behoeften van individuele klanten, waardoor het problematisch is om ingrediënten in bulk aan te schaffen.
Arbeidskost
De loonkosten voor een typisch horecazaak zouden tussen 16 en 17 procent van de bruto-omzet moeten bedragen, dus zou het $ 160 tot $ 170 moeten kosten om het menu voor te bereiden voor een cateringtaak die $ 1.000 aan inkomsten genereert. Omdat veel cateringwerkjes zoals bruiloften met onregelmatige tussenpozen plaatsvinden, moet een cateraar beslissen of hij medewerkers bij een personeelslid wil houden of een contract met een uitzendbureau wil sluiten. Het houden van een vast personeel kan de arbeidskosten verhogen door een arbeidsrelatie op te zetten waarin u voldoende uren moet voorzien om het arrangement de moeite waard te maken voor uw werknemers. Maar werken met tijdelijke werknemers kan inefficiënt zijn als ze niet vertrouwd zijn met uw routines.
Andere kosten
Behalve voedsel- en arbeidskosten moet een cateringbedrijf waarschijnlijk huur betalen in een commerciële keuken. Gevestigde cateraars hebben meestal een eigen keuken, terwijl beginnende cateraars eerder ruimte in een gedeelde keuken zullen huren. Hoe dan ook, overheadkosten voor huur en nutsvoorzieningen zouden ongeveer 9 procent van de bruto-omzet van een cateraar moeten bedragen. Traiteurs maken ook kosten voor apparatuur zoals schaven en hot-holding dozen, voertuigkosten, rentekosten op zakelijke leningen, verzekeringen en reclame.
Variabelen
Sommige soorten horecabedrijven maken hogere kosten dan anderen in bepaalde categorieën. Een cateraar die gespecialiseerd is in chique maaltijden met thema's en uitgebreide decoraties, zal bijvoorbeeld meer aan accessoires spenderen, terwijl een cateraar die hoogwaardige ingrediënten gebruikt, bijzonder hoge voedselkosten kan maken. Als een bepaald type kosten het gemiddelde van de sector overschrijdt, moet een cateraar manieren vinden om de kosten op een ander gebied, zoals arbeid, te verlagen als haar bedrijf wil slagen.
