Ongeacht hoe goed uw eten, concept of locatie is, uw restaurant zal waarschijnlijk geen succes worden als u uw bedrijfsactiviteiten niet goed organiseert. Door een logische en goed gedefinieerde commandostructuur te creëren en uw verschillende bedrijfsfuncties effectief te beheren, kunt u de sterke en zwakke punten, kansen en bedreigingen van het restaurant ontdekken en aanpakken.
Maak een lijst van uw functies
Als eerste stap bij het organiseren van uw restaurant, erkent u alle functies die u moet uitvoeren. Deze kunnen een afspiegeling zijn van de functies van een klein bedrijf, zoals administratie, marketing, productie, human resources, informatietechnologie en financiën. De productiefunctie, bijvoorbeeld, zou zich richten op uw keuken, omdat het is waar u uw gerechten produceert. Marketing omvat het ontwikkelen van uw concept, het bepalen van uw doelgroep, het maken van uw menu's, het vaststellen van uw prijzen en het beheren van uw advertenties, promoties, public relations en sociale media. Uw financiële functie zou niet alleen uw jaarbudget bepalen en monetaire transacties bijhouden, maar ook nauw samenwerken met uw chef-kok op het gebied van voedselkostencontroles en formules voor winstgevendheid. Een eenvoudiger organisatieplan voor een klein restaurant kan zijn om uw functies te verdelen in keuken, eetkamer en kantoor.
Maak een organigram
Zodra u weet hoe u uw activiteiten gaat organiseren, maakt u een gedetailleerd organigram met de werknemers die u gaat huren. Neem hun functionele gebieden, titels en waar ze passen in uw commandostructuur op. Uw keuken kan bijvoorbeeld een chef-kok, sous-chef, lijnkoks en afwasmachines zijn. Uw eetkamerpersoneel zou onder een manager werken en servers en buspersonen omvatten. Afhankelijk van de grootte van je bar, heb je misschien een barmanager en barmannen, of je kunt die banen onder de beheerder van de eetkamer plaatsen. Restaurants hebben vaak de eigenaar of een algemeen manager die toezicht houdt op alle andere afdelingen.
Beschrijf opdrachtbeschrijvingen
Schrijf gedetailleerde functiebeschrijvingen voor elke medewerker om ervoor te zorgen dat taken niet onbeheerd worden uitgevoerd. Uw eetkamermanager zal bijvoorbeeld personeelsschema's opstellen en nieuwe werknemers trainen. Uw chef-kok werkt samen met uw bedrijfs- en marketingmanagers om menu-items te maken die kunnen worden geprijsd binnen uw merk- / conceptdoelen met behulp van de door u overeengekomen formules voor voedselkosten. De chef-kok bepaalt ook wie kookt, schoonmaakt en wast gerechten, en stelt hun schema's. Daarnaast zal hij eten bestellen, inventaris bijhouden en verspilling en diefstal registreren. Gebruik uw geschreven functiebeschrijvingen om jaarlijkse beoordelingen uit te voeren, bonussen toe te kennen en promoties te geven.
Teamvergaderingen houden
Een deel van het organiseren van uw bedrijf in afzonderlijke functies vereist het beheer van deze gebieden, zodat ze als één eenheid samenwerken. Vereis regelmatige teamvergaderingen van afdelingshoofden zodat zij begrijpen hoe hun gebieden de andere delen van het restaurant beïnvloeden. Deel prestaties om een gevoel van teamwerk te creëren. Sta managers toe om hun problemen te delen, wat mogelijk suggesties van andere managers oplevert. De manager van de eetkamer kan bijvoorbeeld onthullen dat servertips niet beschikbaar zijn omdat het eten te lang duurt om de keuken te verlaten. De chef-kok kan voorstellen dat de keuken een expediteur krijgt om de communicatie tussen servers en koks te verbeteren. Behalve managementbijeenkomsten, laat elke manager op functioneel niveau personeelsvergaderingen houden om medewerkers op de hoogte te houden.
