Het creëren van het evenementenmenu van een klant is de belangrijkste taak voor cateraars. Een cateraar moet rekening houden met de voorkeuren en antipathieën van de klant en haar gasten, gezondheids- en medische omstandigheden, eetgewoonten, het aantal porties dat moet worden gemaakt en het type evenement dat wordt gepland. Maak een klantvragenlijst, waarmee u kunt bepalen hoe u het beste en meest gezonde menu kunt maken. Houd rekening met de volgende items bij het plannen van een cateringmenu.
Geef de klant een vragenlijst bij het eerste interview. Door in het begin enkele eenvoudige vragen te stellen, bespaart u geld en tijd voor de klant en de cateraar. Weet wie de klant is, wat voor soort evenement het is en wie en hoeveel gasten aanwezig zullen zijn. Andere vragen die gesteld moeten worden: wat is het professionele niveau van uw gasten? Wat is het beroep van cliënt? Is het evenement een bedrijfsgerelateerde partij? Wat voor soort evenement zal het zijn? Cocktail, sit-down diner of buffetstijl? Hoe vaak bezoekt uw klant soortgelijke evenementen? Wat vond je klant leuk of niet leuk aan dergelijke evenementen? Welke locatie en type locatie heeft uw klant de voorkeur? Wat is de etnische achtergrond van je klant en haar gasten? Moet het voedsel voldoen aan etnische of religieuze richtlijnen?
Stel vragen die een basiskennis geven van de voedselvoorkeuren van uw klant. Enkele voorbeelden: wat is de algemene leeftijdsgroep van de gasten? Oudere deelnemers geven misschien de voorkeur aan een milder of minder pittig menu. Wat zijn de gezondheidsproblemen van de klant en de gasten? Zijn er diabetici onder de gasten? Hebben gasten allergieën voor zeevruchten, pinda's of zuivelproducten? Zijn er gasten die vegetariërs zijn? Zijn er religieuze beperkingen om te overwegen? Zijn er voedingsmiddelen waar je klant niet van houdt?
Geef uw klant menukeuzes en opties. Bouw een eenvoudig basismenuplan en voeg vervolgens opties en keuzes voor vervangingen toe. Maak menu's met lokale en seizoensgebonden producten of zeevruchten.Enkele algemene richtlijnen: bied ten minste twee of drie keuzemogelijkheden aan voorgerechten. Voeg een vegetarische voorgerechtkeuze toe. Bied verschillende saladedressingsopties aan. Inclusief romige of cheesy, vinaigrette en vetarme opties. Serveer specerijen aan de kant. Doe niet te veel pit of zout, tenzij de klant de keuze goedkeurt. Bied twee opties voor desserts: één zeer decadent en toegeeflijk, de ander een gezonde keuze. Breng het menu in balans met verschillende soorten voedsel. Dien niet alleen vlees en aardappelen; voeg een verscheidenheid aan plantaardige keuzes toe. Serveer lokaal gegroeid, biologisch of scharrelvrij voedsel.
Bespreek locatie- en evenementtypen met de client en maak vervolgens een menu dat op beide past. Denk aan tijd en schema bij het bepalen van het menu. Enkele voorbeelden: zittende, vergulde maaltijden vereisen meestal minstens 1,5 uur voorbereidingstijd. Buffetten kunnen ongeveer een uur voor het serveren worden voltooid. Serveer cocktails en hapjes een uur voor het diner. Als het enige doel van het menu een cocktailparty met hapjes is, moeten warme hapjes binnen 10 minuten na het verlaten van de keuken worden geserveerd. Werkontbijten of lunches moeten menu-items bevatten die lange tijd kunnen worden bewaard.
Plan een menu met een aangename eindpresentatie. Het voedsel zou de zintuigen van de cliënt moeten stimuleren. Klanten en gasten eten eerst met hun ogen en neus. Als het eten die zintuigen niet aanspreekt, ben je je klant kwijt.
