De meeste nieuwe restaurants die door starters worden geopend, falen in het eerste jaar. Zelfs gevestigde ketenrestaurants openen soms nieuwe locaties die falen. Het basisinstrument voor het bepalen van het marktpotentieel van een voorgesteld restaurant is een uitvoerige haalbaarheidsstudie, ook wel een marktstudie genoemd. De University of Wisconsin (UW) biedt uitgebreid advies en middelen voor iedereen die een nieuw restaurant wil starten, onder andere omdat een succesvol haalbaarheidsonderzoek uitgebreid onderzoek en analyse vereist, en geen oppervlakkige blik op wishful thinking.
Analyse van trends in de branche en hun impact op uw lokale markt. Onderzoeksgegevens die licht werpen op restauranttrends en -bedreigingen, adviseert UW. Onderzoeks- en andere sectorgegevens zijn verkrijgbaar bij een aantal bronnen, zoals de National Restaurant Association, nationale en lokale restaurantverenigingen en hospitality-databases op hogescholen en universiteiten die gastvrijheidsprogramma's aanbieden. Een sleutel tot succes is het identificeren van trends in eetgewoonten van consumenten en vervolgens beslissen hoe die trends uw nieuwe restaurant zullen beïnvloeden - in positieve of negatieve zin.
Voer een meer diepgaande analyse uit van uw lokale markt. Controleer demografische en economische statistieken en trendgegevens voor uw markt om u te helpen bij het bepalen van het zakelijke potentieel van uw restaurant. Vergelijk uw lokale gegevens met vergelijkbare gegevens voor uw staat of regio om de relatieve sterkte of zwakte van uw individuele markt te bepalen. Een kritische overweging is de geografische omvang van uw markt, zegt UW. Wees realistisch in het voorspellen hoe ver klanten reizen om je eten te eten.
Analyseer nationale economische gegevens, zoals bedrijfstrends, restaurantverkoop en toerismestatistieken, om een beter beeld te krijgen van uw marktpotentieel. Dat is belangrijk, zegt UW, omdat fundamentele economische gegevens nauw verbonden zijn met restaurantprestaties in een gegeven reeks omstandigheden, zoals een recessie. Bronnen van informatie kunnen het Amerikaanse Bureau of Census, het Amerikaanse ministerie van Handel en uw lokale kamer van koophandel zijn.
Grootte van de concurrentie. Bestudeer momenteel restaurants in uw regio om u te helpen bij het analyseren van de vraag en het algemene marktpotentieel. Identificeer de belangrijkste concurrenten in uw categorie. Het zal je niet veel goed doen om te weten over dure steakhuizen als je een goedkope hamburgertent opent. Vergelijk appels met appels en focus op de meest succesvolle, langst werkende restaurants die uw directe concurrenten zullen zijn. Speel 'mystery shopper' en dineer anoniem bij gevestigde concurrenten om precies te zien waar je het tegen hebt. Zorg ervoor dat je ook alle nieuwe restaurants ontdekt die voor het gebied zijn gepland, vooral als dit directe concurrenten zijn op basis van prijs, type eten of locatie.
Analyseer de sterke en zwakke punten van uw voorgestelde locatie. Locatie zal een van de topfactoren zijn in uw succes of mislukking, merkt UW op. Als u zich bijvoorbeeld buiten de gebaande paden bevindt, moet u harder werken om klanten aan te trekken en bij u aan de deur te krijgen. Aan de andere kant, als u zich buiten een winkelcentrum bevindt dat elke dag druk is, heeft u een natuurlijke stroom van inloopactiviteiten naast klanten die u zoeken en naar u afreizen. Belangrijke aspecten van locatieanalyse zijn verkeersvolume en -patronen, een profiel van het woon- en commercieel evenwicht van de wijk en alles wat het potentieel van het gebied kan vergroten, zoals een groot nieuw appartementencomplex of woningbouw.
Verfijn uw concept op basis van uw nieuwe kennis. Zoek naar manieren om jezelf te onderscheiden op de markt. Ontwikkel een grondig begrip van uw potentiële klanten en bouw uw volledige marketingplan op de demografische gegevens en voorkeuren van klanten die in uw eerdere onderzoek zijn geïdentificeerd.
Projecteer uw verkooppotentieel. Op basis van alle marktgegevens die u heeft verzameld, maakt u een weloverwogen voorspelling van uw mogelijkheden om klanten aan te trekken en tegen welk basisbedrag in dollars per bezoek. Het basisbedrijfsmodel voor een restaurant is gebaseerd op twee statistieken: "covers" (het aantal klanten dat u elke dag bedient) en het gemiddelde dollarbedrag per cheque, merkt UW op. Hoewel er geen "formules" zijn om de verkoop van restaurants te voorspellen, kunt u dankzij de gecombineerde kennis van al uw huiswerk redelijke projecties maken.
Stel gedetailleerde financiële projecties samen. Maak op basis van uw algemene projectiespotentieel een maandelijks werkingsbudget op basis van verwachte verkopen en bekende opstart- en bedrijfskosten. Voer gedetailleerde projecties uit voor de eerste drie jaar. Vraag uw accountant om uw werk te controleren om zeker te zijn dat het een haalbaar plan is. Als u eenmaal een definitieve set financiële langetermijnprojecties hebt, zijn er slechts twee mogelijkheden. Als u de projecties haalt en uw werkingsbudget niet overschrijdt, blijft u actief en verdient u geld. Als u niet aan de verkoopdoelen voldoet of het budget overschrijdt in uw activiteiten, mislukt u. Het is zo simpel.
