Catering is een veel voorkomende manier waarop chef-koks en koks hun vaardigheden gebruiken om een bedrijf te starten of om extra inkomsten te verdienen. Cateraars bereiden typisch maaltijden op locatie voor evenementen zoals bruiloften, zakelijke bijeenkomsten en verjaardagsfeestjes. Om een succesvol horecazaak te hebben, moet u weten hoe u voedselkosten en hoeveelheden die nodig zijn voor het evenement, kunt berekenen. Voedselkosten kunnen stijgen zonder dat er een goed plan is ingevoerd, wat betekent dat er minder geld in uw zak is wanneer het evenement is afgelopen.
Voedsel prijs
Bepaal het aantal gasten. Dit zal de berekening van de kosten en voedselhoeveelheden beïnvloeden.
Bereken voedselkosten met een percentage. Alle Food Business stelt voedselkosten voor tussen de 22 en 34 procent van de totale uitgaven. Dit zorgt voor een minimum van 66 procent voor arbeid en andere uitgaven.
Bereken voedselkosten per bord. Een meer technische manier om voedselkosten te bepalen, is het afbreken van elementen van het menu-item in zijn individuele kosten. Een hele kip kost bijvoorbeeld $ 3 en maakt drie gerechten. De kosten per bord voor kip zijn $ 1 per stuk. Ga hiermee door voor elk item in het gerecht.
Voedsel hoeveelheid
Maak een gerecht met standaard portiegroottes. Overheids- of particuliere organisaties verstrekken informatie over een gemiddelde voedselhoeveelheid per schotel. Dit kan koks en koks voorzien van een standaard richtlijn voor voedselporties; evenementen in buffetstijl hebben echter meer voedsel nodig dan een bord.
Bereid je voor op 10 procent meer voedsel. In het algemeen is het toevoegen van 10 procent aan de hoeveelheid voedsel die je nodig hebt een eenvoudige manier om een paar extra platen klaar te hebben voor het evenement. Cateraars kunnen deze extra borden opnemen in de prijs van het eten voor het evenement. Elke extra buiten dit kan resulteren in een prijsverhoging.
Bied goedkope hapjes aan. Dit zal voedsel voor de maaltijd verminderen. Goedkope hapjes kunnen worden gevuld en resulteren in minder voedsel voor de maaltijd, waardoor de kosten worden verlaagd.
Tips
-
Elk evenement is anders. Huwelijken zijn bijvoorbeeld meer formeel. Gasten kunnen minder eten dan op een familiereünie, waar eten onder vrienden en familie vaker voorkomt. Planning voor deze situaties kan de voedselkosten en -hoeveelheid beïnvloeden. Het hebben van een specifiek doel of hoeveelheid geld om te besteden aan evenementen kan de voedselkosten helpen beheersen.
