Het break-even point, of BE, van een restaurant verwijst naar de hoeveelheid totale omzet die nodig is om de uitgaven te dekken. De factoren die bepalend zijn voor BE zijn de vaste kosten van het restaurant, of FC, en de variabele kosten, of VC. FC verwijst naar kosten die niet stijgen of dalen met het verkoopvolume, terwijl VC kosten omvat die veranderen met het verkoopvolume. Het kennen van het BE-punt van een restaurant is noodzakelijk bij het berekenen van financiële projecties en het voorspellen van winst. U kunt de BE binnen een bepaald tijdsbestek berekenen, zoals jaarlijks, driemaandelijks en wekelijks.
Bepaal de FC van het restaurant. FC omvat uitgaven zoals onroerendgoedbelasting, verzekeringen, lease- of hypotheekbetalingen en salarissen.
Bepaal de VC van het restaurant. Voorbeelden van VC zijn uitgaven zoals uurloon voor werknemers, advertenties, kosten van verkocht voedsel, loonheffingen en bonussen. Als u bijvoorbeeld uw werknemers op uurbasis $ 50.000 per jaar betaalt, jaarlijks 10.000 aan reclame besteedt, $ 20.000 per jaar aan inventaris uitbetaalt en elk jaar 5.000 $ weggeeft aan bonussen, en een totale verkoop van $ 100.000 per jaar heeft, is uw VC gelijk aan 85.000 / 100.000 of 85 procent.
Voer de FC- en VC-waarden in de volgende formule in: BE = FC / (1-VC%). Als uw vaste kosten bijvoorbeeld in totaal $ 250.000 bedragen en uw VC gelijk is aan 85 procent, is uw BE gelijk aan $ 1.666.666 of 250.000 / (1-.85) = 1.666.666.
