Iedereen kent de uitdrukking "je eet met je ogen", maar toch zijn relatief weinig mensen volledig op de hoogte van de visuele aanwijzingen die de eetlust stimuleren. Recent onderzoek heeft empirische bevestiging gegeven van wat veel restaurateurs al anekdotisch wisten. In feite kunnen bepaalde kleurenpaletten en arrangementen het aantal dat iemand gaat eten drastisch verhogen.
Kleuren in eten en eetlust
Warme kleuren zoals rood, oranje en sommige tinten geel worden geacht een verhoogde eetlust te veroorzaken. Dit komt voort uit de instinctieve associatie van rood en geel met calorierijk voedsel zoals rood vlees en gerijpt fruit. Bepaalde fruitplanten zullen deze associatie gebruiken voor procreationele doeleinden door pigmenten in de vrucht zelf af te geven, waardoor deze van de oorspronkelijke kleur (groen bijvoorbeeld) wordt omgezet in een donkerdere kleur, vaak rood of een beetje schaduw, om dieren aan te trekken.
Omgevingskleur en eetlust
De restaurantindustrie is zich al heel lang bewust van de kleurvoorkeuren en gebruikt daarom bij het ontwerpen van een binnenruimte vaak een warm, roodachtig kleurenpalet. Dit kan alles omvatten, van verlichting (warme, diffuse verlichting of kaarslicht), het kleurenschema van de muren, de tafelinstellingen en zelfs het menuontwerp. Bovendien accentueren roodachtige omgevingskleuren en verlichting diezelfde tinten in het voedsel zelf.
Aantal kleuren en eetlust
Het is ook bekend dat een grotere hoeveelheid kleuren de eetlust zal stimuleren. Volgens een onderzoek, toen 10 variëteiten gekleurde snoepjes werden gegeven, consumeerden mensen 43 procent meer van hen dan degenen die 8 kregen. Een groter aantal kleuren duidt op een grotere variëteit in de maaltijd; dit stimuleert de eetlust. Ditzelfde principe helpt verklaren waarom mensen meer eten als ze worden geserveerd via een buffettafel dan wanneer ze een enkel groot hoofdgerecht krijgen.
Kleuren en eetlust mengen
Studies hebben ook aangetoond dat het samenstellen van kleuren de eetlust stimuleert. Onderwerpen die zes kleuren van in een kom samengevoegde jelly beans kregen, aten 69 procent meer dan wanneer dezelfde hoeveelheid in afzonderlijke kommen werd geplaatst. Net als bij het verhogen van het aantal kleuren, zorgt de vermenging van kleuren ervoor dat de variëteit in de maaltijd toeneemt.
