Wanneer een klant naar je toe komt voor een cateringbaan, lijken de mogelijkheden eindeloos. Zullen zij gecanneleerde salades, overladen voorgerechtschotels of een eenvoudige geplateerde maaltijd willen? Zul je eten serveren op een bruiloft, bedrijfsretraite of jubileumfeest? Hoeveel voedsel u krijgt, hangt natuurlijk af van verschillende factoren, waaronder het soort evenement en het aantal mensen dat aanwezig is.
Begin met de mensen
Begin altijd met een telling van het aantal mensen dat het evenement bijwoont. Om een zo nauwkeurig mogelijk personeelsbestand te krijgen, geeft u uw klant een deadline zodat u weet dat het aantal mensen niet zal veranderen. Laat de klant weten dat het hebben van een juiste personeelsbezetting zal helpen om extra uitgaven en voedselverspilling te elimineren. Een deadline zorgt er ook voor dat je genoeg tijd hebt om het eten te kopen en klaar te maken.
Verzamel alle details
Je zult ook moeten overwegen of de gebeurtenis formeel is, zoals een bruiloft, of casual, zoals een pensioenfeest. Dit kan van invloed zijn op het soort voedsel dat wordt geserveerd, evenals op de hoeveelheid en de prijs. Bij formele evenementen eten gasten meestal één portie, maar gasten mogen soms grazen of seconden teruggaan bij een informeel evenement.
U moet ook rekening houden met hoe het voedsel wordt geserveerd, zoals verguld of in buffetstijl. Het is vaak een beetje duurder om geplateerd voedsel te serveren, omdat servers de tafels en gasten moeten bedienen. Hetzelfde is waar als servers hors d'oeuvres gaan doorgeven in plaats van ze aan een tafel te zetten. Nogmaals, mensen zullen waarschijnlijk zichzelf helpen om meer voedsel te eten aan een buffet dan wanneer het wordt geplateerd en geserveerd.
Geef een budgetlimiet op
Sommige klanten willen de kosten laag houden terwijl ze een uitbundig feest geven. Voor anderen is de kosten geen probleem. Als u weet welk geld u tot uw beschikking heeft, kunt u bepalen hoe u het menu beter kunt plannen en kunt berekenen hoeveel eten u wilt serveren.
Maak het menu
Zodra u al deze informatie bij de hand hebt, kunt u het menu plannen door uw cliënt te vragen of er specifieke voedselaanvragen zijn of beperkingen. Krijg een idee van wat voor soort eten hij wil en hoe hij het wil hebben geserveerd. Als hij wat duurdere artikelen zoals zeevruchten en een eenvoudige salade wil, dan kun je hem van tevoren laten weten hoe dit van invloed is op het budget. Het is mogelijk dat u en uw klant meerdere gesprekken moeten voeren terwijl u het menu finaliseert.
Bepaal de hoeveelheid voedsel
Nu komt het leuke: kopen van het eten. Denk in termen van 1 ½ pond voedsel per persoon als een startplaats. In de meeste situaties is dit meer dan genoeg voedsel, dus maak je geen zorgen als je uiteindelijk iets minder gaat verdienen. Verdeel dit bedrag over de verschillende gerechten die je gaat maken en bepaal welke menu-items mensen waarschijnlijk in de grootste hoeveelheden eten. Mensen nemen over het algemeen meer van de hoofdgerechten en minder van de bijgerechten.
Figuur ten minste twee eenheden per persoon voor hapjes die als afzonderlijke eenheden worden geserveerd (zoals gevulde druivenbladeren of canapeetjes). Bereid meer van een bepaald gerecht voor als er een beperkt aantal hapjes zijn en minder als er een aanzienlijke variëteit zal zijn.
Voor eiwitten moet een kipfilet, drie tot vier lamskoteletten of twee lamskoteletten of ongeveer ½ pond rundvlees per persoon voldoende zijn. Als je bijvoorbeeld 50 mensen serveert, heb je iets nodig in de trant van 25 pond kippenborst, 20 pond varkensvlees of 15 pond vis. Voor 100 mensen zouden die nummers verdubbelen.
Bij het bedienen van grote groepen is het vaak gemakkelijker om gewicht te kopen in plaats van afzonderlijk. Op die manier vergist u zich aan de kant van het hebben van extra voor het geval u het nodig heeft. Dat omvat specerijen zoals boter die je ook nodig hebt.
Catering voor speciale dieetbeperkingen
De realiteit in de horecasector van vandaag is dat een groot aantal van uw klanten maaltijden zullen vragen die speciale dieetbeperkingen bevatten. Dit zal uw cijfers beïnvloeden in een groot aantal voedselcategorieën.
Met vegetarische maaltijden, natuurlijk, je bespaart geld door het elimineren van vlees, gevogelte en zeevruchten cursussen, maar dat kan worden gecompenseerd door een toename van het aantal plantaardige gerechten. Daarnaast moet u speciale aandacht besteden aan het verstrekken van gerechten met plantaardige eiwitten zoals bonen, tofu en noten.
Het toenemende aantal mensen met diabetes kan een klantenbestand creëren dat op zoek is naar koolhydraatarme menu's. Bovendien is de low carb-levensstijl van Keto een van de populairste afslankprogramma's in het land. Catering voor een koolhydraatarme groep betekent extra vleespannen en een grotere verscheidenheid aan plantaardige en zuivelgerechten, terwijl pasta, brood, aardappelen, fruit en andere basisproducten voor catering worden beperkt of geëlimineerd.
