Een restaurant is met name afhankelijk van de winst- en verliesrekening (P & L) om de kosten te beheersen tegen de verkoopomzet. De analyse stelt de restaurateur in staat om te bepalen of het bedrijf winst- of verliesbedrijft en om bij te sturen indien nodig. Om een P & L-verklaring af te drukken, kan een restaurant een standaard P & L-template voor restaurants gebruiken en de relevante financiële cijfers aansluiten. Veel restaurants genereren wekelijks of maandelijks een P & L om de winstgevendheid in het oog te houden, maar de winst- en verliesrekening aan het einde van het jaar die een periode van 12 maanden analyseert, wordt voorbereid door financieel verantwoorde restaurants als onderdeel van de berekeningen die nodig zijn voor federale en staatsbelastingaangiften voor het bedrijf.
Plaats de totale brutoverkoop voor het restaurant voor de 12 maanden van het fiscale jaar in de omzetsectie van een restaurant-winst-en-verliesmal. Bereken dit bedrag uit alle bronnen van inkomsten, inclusief de verkoop van eten en drinken, catering, evenementen en merchandising, indien van toepassing. De meeste restaurants genereren transactiebewijzen voor de verkoop. Totaal dagelijkse bedragen worden geregistreerd door een boekhouder. Controleer de boeken van het restaurant om de totale verkoop voor de periode te bepalen.
Plaats de kosten van verkochte goederen (COGS) voor de producten en diensten die deel uitmaken van de verkoopcijfers van het restaurant in de omzetsectie onder verkoop. De COGS omvat het loon dat aan de werknemers wordt betaald, de groothandelskosten van het eten en drinken en alle andere kosten die worden gebruikt voor de directe vervaardiging van producten. In een typisch restaurant worden de ontvangsten voor aankopen verwerkt door een boekhouder die een lopende kostenrekening bijhoudt. Neem contact op met de boekhouder of een andere persoon die verantwoordelijk is voor de restaurantboeken voor deze informatie.
Vermeld de bedrijfsuitgaven van het restaurant voor het jaar op categorie in het uitgavengedeelte van de P & L-template. Deze kosten zijn de bedrijfskosten die niet betrokken zijn bij de vervaardiging van producten. Deze categorie bevat eenmalige en terugkerende kosten. Typische kostencategorieën voor restaurants zijn huur, reclame, servies, verzekeringen, nutsbedrijven en afschrijvingen.
Trek COGS en totale uitgaven van de verkoop af en plaats het bedrag onder aan de sjabloon op de regel die de winst of het verlies aangeeft. Veel sjablonen die een spreadsheet gebruiken, maken deze berekening automatisch. Deze berekening is vóórslag. Een positief cijfer geeft aan dat het restaurant het hele jaar door met winst heeft gewerkt. Een negatief cijfer geeft het restaurant aan dat met verlies wordt geëxploiteerd. Deze fysieke presentatie van de opbrengsten van de uitgaven op papier is de winst- en verliesrekening van het restaurant.
