Foodservicebedrijven doen in drukke periodes vaak veel moeite om klanten aan te moedigen meer te eten en te drinken en vervolgens snel te vertrekken. Sommigen maken gebruik van tactieken zoals luide muziek spelen, gasten plaatsen in drukbevolkte gebieden en warme, stimulerende kleuren gebruiken om sneller eten te bevorderen. Er is een goede reden om de omzet van de stoelen te volgen en te maximaliseren. Snelle omzet betekent meer gastcapaciteit, wat zich vertaalt in hogere inkomsten.
Tracking stoelomzet
De formule voor het berekenen van de zitplaatsverloop is het aantal gasten dat in een geselecteerde periode wordt bediend, gedeeld door het aantal zitplaatsen. Stel dat een restaurant of lounge op een avond 200 gasten serveert en een capaciteit heeft van 80 zitplaatsen. De omzet van de stoel werkt op 200 gedeeld door 80 of 2,5.
Meetstrategieën
Restaurants volgen meestal de omzet van de stoel voor individuele maaltijden en op dagen van de week. Het meten van de omzet van een stoel op seizoensbasis is soms handig wanneer het verkeer aanzienlijk varieert, afhankelijk van de tijd van het jaar. Mogelijk moet u de omzet bijhouden voor afzonderlijke gedeelten van een restaurant. Een eetzaal heeft bijvoorbeeld meestal een hogere omzet dan een bar, dus het berekenen van afzonderlijke cijfers geeft meer inzicht in het niveau van bedrijfsactiviteit.
