Restaurants zijn gestructureerd om checks and balances te hebben in een georganiseerde commandostructuur. Het bedrijf is eigendom van de eigenaren en ze zullen alle belangrijke beslissingen over restaurants nemen. Ze huren een algemeen manager en een chef-kok in om de dagelijkse gang van zaken te regelen. Een front van de huismanager blijft op de vloer en houdt de communicatie rechtstreeks met de general manager. Ploegleiders worden door de leiding van de huismanagers gekozen vanwege hun leiderschapskwaliteiten en -ervaring.
Eigendom
Bedrijfs- of lokale eigenaren hebben uiteindelijk de controle over het restaurant. Zij zijn degenen die het meest te maken of verliezen te wijten aan het succes of falen van het restaurant. De eigenaren zijn meestal verantwoordelijk voor het inhuren van de algemeen directeur en kunnen ook kiezen voor de chef-kok. De beleidsinformatie van de eigenaar van een verwachting wordt helemaal doorgegeven in de keten van het restaurantcommando.
Algemeen directeur
De algemeen directeur is verantwoordelijk voor de dagelijkse besluitvorming van het restaurant. Ze zijn verantwoordelijk voor de planning en salarisadministratie, evenals verkoopadministratie en het tellen van geld. De algemeen manager doet het meeste van het personeel verhuren en ontslaan. De algemeen manager moet ook in regelmatig contact met de eigenaar blijven om zowel informatie door te geven als om begeleiding te vragen. Algemene managers werken vaak de meeste uren in het restaurant, omdat ze sleutelhouders zijn die van open naar dicht werken.
Executive Chef
Een chef-kok is de manager van de hele keuken. Zij zijn verantwoordelijk voor de producten die in de keuken komen van verkopers en leveranciers. Executive chefs rapporteren rechtstreeks aan de general manager over voorraad en bestellingen. De chef-kok is ook verantwoordelijk voor alle maaltijden die de keuken verlaten. Executive chefs worden meestal geraadpleegd in het interviewproces voor alle keukenhulp. Ze nemen de verantwoordelijkheid voor alle beslissingen die in de keuken worden genomen met betrekking tot alles, van kwaliteitscontrole tot nachtspecialiteiten.
Voorkant van het huis
De voorkant van de huismanager is een belangrijke laag in de commandostructuur van het restaurant. De term 'voorkant van het huis' verwijst niet alleen naar de eethoek, maar naar alle delen van het restaurant met uitzondering van de keuken. De taak van de huismanager is om de algemene manager en de chef-kok bij te staan in klantrelaties en leidinggevenden aan het front van het huis. Ze zijn belast met het kiezen en bewaken van de prestaties van ploegleiders. Ze zijn ook verantwoordelijk voor het uiterlijk van het personeel en het restaurant.
Shift-leiders
Shift-leiders zijn het laatste managementniveau in restaurants. Dit zijn meestal de mensen in elke voorkant van het huisstation met de meeste ervaring. Een ploegleider wordt meestal gekozen voor hoststation, bar, busstation en tussen de servers. Hun taak is om kleine problemen en beslissingen die moeten worden gemaakt door de loop van de dienst te behandelen. Ze moeten regelmatig contact houden met de floormanager voor klantproblemen en werknemersgeschillen.
