Of u nu een gloednieuw restaurant opent of het beheer overneemt van een reeds bestaande eetgelegenheid, een goed onderbouwd en strategisch opgesteld budgetplan kan u maken of breken. Met zoveel verantwoordelijkheden bij het runnen van een restaurant, zoals het ontvangen van gasten, het bereiden van specialiteiten en het bijhouden van medewerkers en onderhoud, is het soms gemakkelijk om de administratieve taken over het hoofd te zien. Maar slimme restaurateurs weten dat budgetplanning voor restaurants de eerste stap is naar winst en succes.
Waarom is budgetplanning voor restaurants belangrijk?
Een restaurant proberen te exploiteren zonder een degelijk budgetplan, is als proberen een langere reis zonder kaart te maken. Hoewel uw personeel bekwaam kan zijn, producten van topklasse en bedrijven die in opkomst zijn, zonder een gedegen inzicht in het verlies en winstaspect van uw boeken, kan uw restaurant zichzelf in de grond laten lopen, ongeacht hoe succesvol het lijkt. Een goed budgetplan voor een restaurant kan voorkomen dat chef-koks te veel uitgeven aan voedsel, managers opheffen van sterke drank en supervisors van overbezette en te goed betaalde werknemers. Het bijhouden van uw uitgaven is cruciaal voor succesvolle ROI's in de restaurantindustrie.
Wie moet bij de budgetplanning worden betrokken?
Hoewel de planning van restaurants in de sector doorgaans alle personeelsleden van een vestiging omvat, kan budgetplanning het best aan de administratieve beheersafdelingen worden overgelaten. U bent het meest geschikt om budgetplanningsbijeenkomsten te beperken tot managers, supervisors en alle toepasselijke partners of investeerders. Restaurants die chef-koks of entertainmentmanagers in dienst hebben, nemen vaak dergelijke personeelsleden mee in de budgetplanning en staan hen toe om vooraf vastgestelde maandelijkse, driemaandelijkse of jaarlijkse begrotingen uit te voeren voor hun afdelingen. Het is ook een goed idee om uw advocaat of bankier op te nemen om eventuele wijzigingen in overeenkomsten, financieel beleid of uitgavenrapporten te overzien.
Wat zijn de belangrijkste doelen in de budgetplanning voor restaurants?
Het uiteindelijke doel bij de budgetplanning van restaurants is om het maximale winstpotentieel te bereiken en verspilling en overbesteding te elimineren. Een solide budgetplan zal bijdragen tot het elimineren van overbesteding aan materialen zoals voedsel, alcohol en huishoudelijke artikelen, evenals administratieve uitgaven zoals reclame en salarisadministratie. Uw budgetplan kan helpen bepalen welke van uw gerechten of specialiteiten het meest kosteneffectief zijn en de hoogste winst opleveren en u in staat stellen een efficiëntere en winstgevender prijslijst voor voedsel en dranken te maken. In sommige gevallen wordt zelfs een geweldig budgetplan gebruikt om het volledige menu van een nieuw of gevestigd restaurant op te zetten.
Basisformule "68"
In de restaurantbusiness baseren veel professionals hun budgetplannen op een standaard "68 procent" -formule. Dit betekent dat restaurants met een bescheiden mate van flexibiliteit moeten proberen hun budget te baseren op geschatte overheadkosten van 68 procent of minder van hun financiën. Uitgesplitst is de formule 30 procent uitgegeven aan voedsel en voorraden, 25 procent aan loonkosten, 3 procent aan nutsvoorzieningen zoals gas, elektriciteit en telefonie en 10 procent aan huur of hypotheek op het etablissement. De resterende 32 procent - min eventuele optionele reclame- en marketingkosten - wordt beschouwd als winst.
