Restaurants hebben een strikte set voorschriften waaraan zij zich moeten houden. Deze voorschriften hebben betrekking op de kleding en het uiterlijk van werknemers, de reinheidspraktijken voor de faciliteit, de opslag van bepaalde soorten voedsel zoals vlees en de veiligheid van de faciliteit. Als deze regels worden overtreden, zou dit een serieus gezondheids- en veiligheidsrisico vormen voor zowel klanten als werknemers. Bovendien zorgen veiligheidsvoorschriften ervoor dat restaurants efficiënter kunnen werken. Gezondheidsinspecties vinden regelmatig plaats om de naleving van de voorschriften te waarborgen.
Voedselopslag
Restaurants moeten alle voedingsmiddelen apart bewaren om kruisbesmetting te voorkomen. Kruisbesmetting treedt op wanneer een verontreinigde voedselbron in fysiek contact komt met een ander voorwerp, waardoor bacteriën zich kunnen verspreiden. Alle voedselitems moeten voorzien zijn van datumlabels die aangeven wanneer ze zijn ontvangen, en de eerste ontvangen items moeten de eerste items zijn die worden gebruikt.
Veiligheidsvoorschriften voor restaurants vereisen ook koeling om een werkende thermometer te hebben, en dat de temperatuur onder 40 graden Fahrenheit blijft. Volgens de voedselveiligheids- en inspectiedienst kunnen temperaturen van 40 tot 140 graden Fahrenheit bacteriën op voedsel laten groeien en ziekte veroorzaken als ze worden gegeten.
Hygiëne van werknemers
Medewerkers van het restaurant moeten vers gebaad en verzorgd naar hun werk komen. Ze moeten hun nagels korter houden dan de vingertop, en het haar vastgebonden of volledig bedekt met een haarnet dragen. Geen haar zou los moeten hangen waar het in voedsel zou kunnen vallen. Ze moeten ook nagellak vermijden - de chemicaliën van nagellak kunnen in het voedsel terechtkomen.
Werknemers moeten hun handen vaak wassen: na het hanteren van rauw voedsel, tussen handschoenveranderingen, na gebruik van het toilet of het hanteren van chemicaliën, en op elk moment mogelijke besmetting kan zijn opgetreden. Volgens de Iowa State University moeten de handen tot aan de ellebogen worden afgewassen met een oplossing voor zeep en ontsmettingsmiddel.
Werk veiligheid
Omdat voedselbereiding gepaard gaat met hoge temperaturen of open vuur, bestaat er een risico op brand. Brandblussers moeten op gemakkelijk toegankelijke plaatsen hangen. Bij het gebruik van vet of olie moeten alle vetspatten zo snel mogelijk uit de apparatuur worden verwijderd om te voorkomen dat er brand ontstaat.
Nooduitgangen
In geval van brand moeten zowel klanten als medewerkers gemakkelijk toegang hebben tot ten minste twee nooduitgangen die direct naar buiten leiden. Elke nooduitgang moet verlichting erboven hebben om de uitgang duidelijk te markeren en de deur moet van de binnenkant ontgrendeld zijn.
