Het schatten van de omzet van een nieuwe bakkerij vereist veel aandacht. Uw verkoop zal afhangen van een aantal factoren, zoals uw bedrijfslocatie en -grootte, en van wat u specialiseert. Uiteindelijk is de grootste factor die uw verkoop beïnvloedt, hoe goed uw gebakken goed is - maar let op welke factoren beperk uw verkooppotentieel zelfs uitgaande van een onbeperkte vraag.
Onderzoek
Goed gefundeerd onderzoek helpt u een nauwkeurige schatting te maken van wat uw verkopen zullen zijn. Neem eerst contact op met uw plaatselijke vereniging voor kleine bedrijven of een andere bedrijfsvereniging en vraag of zij advies hebben of dat zij u in contact kunnen brengen met een mentor of een soortgelijke bedrijfseigenaar in een naburige stad. Zoek nieuwsartikelen op die een aantal nummers kunnen opmaken. Bezoek coffeeshops, cafés en andere bakkerijen in de buurt om een idee te krijgen van hoe druk ze zijn.
Wat is redelijk?
Vraag jezelf wat redelijk is om te verkopen. Denk je dat je 20 gebakken goederen per uur kunt verkopen? 100? 500? Bedenk hoeveel uur per dag je open zult zijn en dat je enkele uren, bijvoorbeeld bij sluiting, misschien weinig of geen items verkoopt. Overweeg ook hoeveel gebakken producten je denkbaar kunt maken gezien je huidige bronnen, vooral met betrekking tot financiën, mankracht en uitrusting. Je zou theoretisch in staat zijn om 1000 cupcakes per dag te verkopen, maar niet als je er slechts 500 van kunt bakken. Neem het nummer dat u schat als uw uurlijkse omzetgemiddelde, vermenigvuldig dat met het aantal uren per week dat u open zult zijn en vervolgens met de gemiddelde prijs van een deeg in uw winkel. Dit geeft je verwachte wekelijkse verkoop. Beschouw het als een zeer ruwe schatting tot je een aantal nummers hebt om mee te werken als je eenmaal bent geopend.
Gedetailleerde gegevens bijhouden
Nadat u uw deuren heeft geopend, houdt u gedetailleerde gegevens bij van wat u verkoopt. Veel kassasystemen en registers hebben functies waarmee u kunt bijhouden wat uw verkopen zijn en hoeveel daarvan. Als uw POS het niet bijhoudt, start u een spreadsheet op uw computer en houdt u de totale verkoop van dagen op met de hand. Dit zou je moeten helpen trends te herkennen en te voorspellen voor de toekomst. Het is belangrijk om gedetailleerde records bij te houden, zodat u in uw tweede jaar kunt terugkijken en uw schatting hierop kunt baseren.
Wanneer overschatten
Tijdens je eerste week, plan je voor het beste. Verwacht zoveel mogelijk gebak te maken. Als je te veel maakt, kun je gratis monsters uitgeven om mensen aan te moedigen om bacl te halen. Als u te weinig maakt, verliest u potentiële klanten.
