Het succes of falen van een restaurant hangt samen met de kwaliteit van het product, de service en de sfeer. Klanten verwachten vers voedsel dat smaakvol is bereid. Ze willen onberispelijke service van bekwaam personeel en willen een omgeving die schoon en comfortabel is. Door dagelijks een controlelijst met vitale punten door te nemen, kunt u consequent een kwaliteitsproduct bieden dat ervoor zorgt dat klanten blijven terugkomen voor meer.
Voedsel
Klanten willen weten dat ze elke keer dat ze uw bedrijf bezoeken een kwaliteitsproduct worden geserveerd. Het is van cruciaal belang dat voedsel vers is, goed is bereid en op de juiste temperatuur wordt geserveerd. De presentatie van het eten is net zo belangrijk als de smaak. Consistentie is essentieel, dus zorg ervoor dat alle keukenpersoneel en chef-koks dezelfde richtlijnen voor bereiding en koken volgen voor elk gerecht. De menu's moeten voldoende variatie bieden om te voldoen aan de smaak, maar ook aan speciale dieetbehoeften zoals lactose-intolerantie, glutenallergie of vegetarisch.
Achterkant van het huis
Hoewel klanten misschien nooit de keuken, netheid, orde en hoge normen op dit gebied zullen zien, zijn ze de sleutels tot kwaliteitscontrole. Zorg ervoor dat het voedsel bij elke levering wordt geroteerd om de versheid te behouden. Opslagtemperaturen moeten elke dag worden gecontroleerd. Voorkom kruisbesmetting door het identificeren van snijvlakken en gebruiksvoorwerpen voor specifieke items zoals rauw vlees en groenten. Zorg ervoor dat droge opslagruimten schoon en vrij van knaagdieren zijn. Een commerciële afwasmachine is noodzakelijk, met watertemperatuur en chemische niveaus goed onderhouden. Schone uniformen moeten worden gedragen door keukenpersoneel, samen met haarsteunen en geschikt schoeisel. Alle kook- en reinigingsapparatuur moet op regelmatige basis worden onderhouden.
Voorkant van het huis
De eetomgeving moet warm en uitnodigend zijn, maar vooral schoon en fris. Vloerbedekkingen moeten dagelijks worden gestofzuigd, maar niet zolang klanten er zijn. Tabellen moeten na elk gebruik worden afgeveegd en het linnengoed moet worden vervangen als dat nodig is. Na elke wasbeurt polijsten ze met de hand polijsten en blijven ze vlekvrij. Alle borden en bestek moeten voor gebruik worden gecontroleerd op reinheid. De menu's moeten schoon en kreukvrij zijn. Controleer de nieuwe menu's op spelling en typografische fouten voordat ze definitief worden afgedrukt. Windows moet streeploos worden gehouden. Controleer regelmatig tafels en stoelen op reinheid en om ervoor te zorgen dat ze niet wiebelig of gebarsten zijn. Zorg er ook voor dat de toiletten vóór elke dienst schoon en gevuld zijn.
Training en management
Vriendelijk, bekwaam personeel dat uw klanten zich speciaal laat voelen, is een integraal onderdeel van kwaliteitscontrole in een restaurant. Het is belangrijk dat permanente scholing wordt geboden aan alle medewerkers zodat consistentie in klantenservice behouden blijft. Managers moeten weten hoe ploegendiensten moeten worden gepland, zodat het personeelsniveau hoog genoeg is om een kwaliteitsvolle dienstverlening te bieden, maar binnen het budget valt. Ze hebben vaardigheden nodig bij het oplossen van conflicten om personeelskwesties en klachten van klanten te behandelen. Bedienend personeel moet bekend zijn met alle menu-items en bekwaam zijn in het up-selling van de kunst (het sturen van de klant naar artikelen met een hogere prijs). Cross-training is een uitstekende manier om kwaliteitsnormen te garanderen in alle delen van het restaurant.
