Restaurants zijn meer dan alleen het eten van fabrieken. Ze zijn een plek voor socialisatie, comfort en herinneringen. Het leveren van een goede ervaring aan uw klanten - veilig en winstgevend - begint lang voordat u het menu ontwerpt. Eerst moet je het restaurant zelf ontwerpen. Er is veel te overwegen als het gaat om het maken van een plattegrond. Dit kan ontmoedigend zijn, maar gelukkig sta je er niet alleen voor. De industrie heeft tal van vastgestelde richtlijnen en principes voor u om te studeren, dankzij de lessen die zijn geleerd van de restaurants die vóór u kwamen.
Top-level richtlijnen
Voor full-service restaurants en cafés met een algemeen menu, beveelt de New York Foodservice-publicatie "Total Food Service" als uitgangspunt dat u ongeveer 60 procent van het oppervlak van uw restaurant besteedt aan eten, met al het andere - de keuken, badkamers en opslag - neemt de resterende 40 procent. Zorg er daarnaast voor dat uw HVAC-ventilatieopeningen niet rechtstreeks op een tafel wijzen en gebruik ruimte en luchtstromen om tocht van buitenaf te minimaliseren. Als u van plan bent uw hoofdverlichting te dimmen, gebruikt u extra verlichting om de tafels helderder te maken zodat klanten hun eten kunnen zien en waarderen.
Hoeveel ruimte heb je nodig
Binnen uw eetruimte, plant u ongeveer 15 vierkante voet per klant, inclusief voetgangerscorridors, bus- en ophaallocaties, de foyer en het kassiersterrein. Voor restaurants met goede restaurants en restaurants met een tegenprestatie, kunt u dat aantal van 20 vierkante voet per klant nemen. Voor fastfood en buffetdineren, stelt u de nummers in op een niveau tussen 10 en 15 vierkante voet per klant. Budget vijf vierkante meter aan keukenruimte voor elke stoel in het restaurant.
Eetkamer lay-out
De plattegrond van uw eetkamer moet het comfort van de klant benadrukken. Ruimte is een van de belangrijkste factoren. Patroons hoeven niet in hun stoel te knijpen of tegen elkaar op te poetsen om tussen de ingang, hun tafel en de toiletten te komen. Ze houden ook van enige afstand van andere partijen. De National Restaurant Association zegt dat klanten idealiter als een volledige tuin van ruimte tussen zichzelf en de volgende tafel willen. In nauwe ruimtes zoals cabines, banketten of kleine tafels met stoelen op korte afstanden, houden klanten van ten minste een voet van de elleboogruimte, zodat ze niet botsen met andere gasten in hun eigen gezelschap. Zorg er tegelijkertijd voor dat al uw tafels binnen een straal van 60 voet van een ophaalstation blijven. Dit helpt het voedsel op de juiste temperatuur te houden, het aantal wachttijden voor het bedienend personeel te verminderen en het aantal voetgangers te verminderen.
Privacy en comfort
Klanten willen niet graag in het middelpunt van de belangstelling staan en geven liever de voorkeur aan een "weergave" van het restaurant, wat betekent dat de meeste tafels aan minstens één zijde aan een wand of een vrijstaande wand moeten worden verankerd - de laatste laat je ook toe om tafels dichter bij elkaar te plaatsen om ruimte te besparen. Alkoven en hoekjes helpen ook en hebben het extra voordeel dat mensen niet het gevoel krijgen dat ze helemaal alleen zijn in een gigantische cafetaria als er niet veel andere gasten zijn.
Tabel en afmetingen van de stoelen
Als onderdeel van de indeling van de eetkamer moet u rekening houden met de grootte en vorm van uw zitplaatsen. Tafel- en zitdimensies spelen een rol in de perceptie van ruimte en beïnvloeden het comfort van de gasten. Total Food Service beveelt tafelhoogtes van 29 tot 30 inch en een zithoogte van 17 tot 18 inch aan, en de National Restaurant Association beveelt aan dat de standen van de cabine ongeveer 52 centimeter van de grond af liggen, zodat klanten niet volledig worden afgesloten van hun omgeving.
Badkamerontwerp
Gebruik voor de badkamers een deurvrije configuratie of gebruik deuren die naar buiten opengaan, zodat klanten die de badkamer verlaten, de handgreep niet hoeven aan te raken om de deur open te trekken na het wassen van hun handen. Overweeg om te zinken en het ontwerp tegen te gaan om plassen en de verspreiding van zeep tot een minimum te beperken.In grotere badkamers, plaats geen drogers en handdoekdispensers waar ze in de weg staan van andere klanten met behulp van de putten.
Overwegingen bij het ontwerpen van keukens
Functionaliteit en efficiëntie moeten de indeling van uw keuken bepalen. De Food Service Warehouse raadt aan dat u kookruimten en koelruimten zo ver van elkaar verwijderd als praktisch mogelijk houdt, met zuurkasten die optimaal over kookoppervlakken worden geplaatst. Er moet ruimte zijn voor werknemers om veilig rond elkaar te manoeuvreren, met het oog op ergonomie die terugkeert op repetitieve, inefficiënte taken voor het keukenpersoneel. Houd u bovendien aan alle relevante gezondheidscodes, zoals het plaatsen van vloerafvoeren en stopcontacten.
Keuken lay-out patronen
Bij het rangschikken van uw tellers en apparatuur zijn er vier algemene patronen die u kunt volgen. De eerste is een assemblagelijnconfiguratie, geschikt voor restaurants die een klein aantal voedingsmiddelen in grote hoeveelheden bereiden, zoals broodjeszaken. Ten tweede is er een op zones gebaseerde configuratie die de keuken in verschillende zones splitst, zoals rauwe vleesbereiding, bereiding van gekookte koude gerechten, koken en afwassen. Met deze opstelling kunnen tegelijkertijd meerdere onafhankelijke activiteiten in de keuken worden uitgevoerd. De derde is een eilandconfiguratie, met kookgebieden in het midden en al het andere op de omtrek, of omgekeerd. Ten slotte is er een ergonomische configuratie gericht op maximale efficiëntie van de medewerkers, handig in restaurants met een groot volume.
