ISO 22000 en HACCP zijn voedselveiligheidsnormen die elk bedrijf dat betrokken is bij de productie of verwerking van voedsel kan implementeren. Bedrijven plaatsen ze vaak op hetzelfde moment en managers geven ze soms in één adem. Het onderscheid is dat HACCP een moeren-en-bouten proces is voor het monitoren van potentiële gevaren die alleen kunnen worden gebruikt of als een onderdeel van ISO 22000, een breder beheersysteem voor voedselveiligheid op basis van kwaliteitsprincipes.
HACCP is een onderdeel van ISO 22000
HACCP staat voor Hazard Analysis en Critical Control Point. Dit proces identificeert gevaren die de voedselveiligheid kunnen bedreigen, zoals bronnen van bacteriën of chemische verontreiniging. Kritieke controlepunten zijn de punten in voedselproductie of -behandeling, waarbij deze gevaren een factor worden. HACCP is het onderdeel van ISO 22000 dat deze gevaren rechtstreeks aanpakt en procedures instelt voor het bewaken van de kritieke beheerspunten voor variabelen zoals correcte temperaturen en aanvaardbare niveaus van reinheid. HACCP omvat ook het bijhouden van nauwkeurige gegevens en het controleren of de bestaande procedures werken.
ISO 22000 is een compleet FSMS
ISO 22000 is een beheersysteem voor voedselveiligheid, of FSMS, in zijn geheel. In omvang gaat het verder dan het daadwerkelijk verwerken van het voedsel tot dingen zoals het stellen van doelen, managementevaluatie en het opzetten van effectieve communicatiekanalen, zowel binnen een bedrijf als met buitenstaanders, zoals leveranciers en toezichthouders. Het omvat ook het ontwikkelen van een voedselveiligheidsbeleid en een procedure voor het terugroepen van producten voor het geval dat noodzakelijk wordt.
ISO 22000 op basis van ISO 9000
ISO 22000 volgt het model van ISO 9000, een kwaliteitsnorm die door bedrijven in elke branche kan worden gebruikt. Het bevat de acht principes voor kwaliteitsbeheer van ISO 9000, die doelstellingen omvatten zoals klantgerichtheid, het betrekken van medewerkers en het nemen van beslissingen op basis van feiten. ISO 22000 bestaat uit genummerde secties die overeenkomen met vergelijkbare secties van ISO 9000. HACCP maakt deel uit van de zevende sectie van ISO 22000, genaamd Planning en realisatie van veilige producten.
ISO 22000 is internationaal
HACCP is ontstaan in de Verenigde Staten, afgeleid van richtlijnen en voorschriften uiteengezet door het ministerie van Landbouw en de Food and Drug Administration. ISO 22000 is een wereldwijde standaard uitgegeven door de International Organization for Standardization. ISO 22000 omvat ook de vereisten van andere belangrijke wereldwijde normen, zoals die van de Europese Unie en het British Retail Consortium.
