Koffie is big business, maar er is veel concurrentie om de cups van klanten te vullen. Wijken hebben vaak meerdere cafés en festivals hebben rivaliserende koffiekarren die bij elkaar zijn geparkeerd. Succesvolle ondernemers richten zich op de unieke aantrekkingskracht van koffie als een drank en een sociale ervaring.
Koffie van hoge kwaliteit is essentieel
Peter Baskerville, caféondernemer, beweerde dat klanten de beste espresso zullen vinden. Een goed verhandelde locatie, goedkope prijzen en snelle service betekenen niets als mensen geen goede koffie krijgen. Omdat de markt zo concurrerend is, kunnen consumenten ervoor kiezen om naar een andere winkel in de straat te gaan.
Oren Bloostein, eigenaar van Oren's Daily Roast, zegt dat hij zich tot het uiterste inspant om de kwaliteit van koffie te waarborgen, telers te leren kennen en te reizen naar waar het product wordt geoogst. Hij vergeleek het proces van het vinden van goede koffie tot wijnproeven.
Anders is niet altijd beter
Wanneer een klant verschillende keuzes heeft voor haar ochtend latte, is het verleidelijk om een nieuw en uniek verkoopargument te promoten. Nicholas Cho, eigenaar van verschillende coffeeshops in San Francisco en gastheer van een koffiepodcast, waarschuwt echter voor rages. Hoewel Cho voorstander is van leren over alle aspecten van roosteren, brouwen en serveren van koffie, zegt hij dat starten als onderdeel van een trend de toekomstige groei van het bedrijf beperkt, en merkt op dat "door meteen naar de nieuwste trends te springen je opleiding zal worden beperkt door je te starten in de marge van wat mogelijk is."
In plaats van te focussen op een potentiële koffiesmaak van de maand, zoals bonen uit een bepaalde regio of een nieuwe stijl van apparatuur, kies een onderscheidend element die klantstemmingen zal overleven. Bloostein merkt op dat toen hij in de jaren tachtig zijn keten van New York-cafés begon, hij ervoor koos om de bonen ter plaatse te roosteren waar het brouwsel werd geserveerd.
Koffie gaat over gevoelens
Baskerville en Cho benadrukken dat koffie veel meer is dan cafeïne. Koffie biedt een uitweg uit een stressvol dagelijks bestaan. Een café is een plek om te socialiseren en een geliefd onderdeel van de dagelijkse routine. Om koffie te verkopen, moeten ondernemers zowel de ervaring als het brouwsel verkopen. Vriendelijke barista's en een uitnodigende zithoek die herhaalde zaken aanmoedigt, is essentieel.
Cho herinnert eigenaars eraan na te denken over de echte reden waarom klanten komen.
Wanneer je mensen vraagt waarom ze koffie drinken, meer dan wat dan ook, hebben ze de neiging je veel te vertellen over hoe het hen voelt.
