Een succesvol restaurant draait als een machine: efficiënt, slank en repetitief. Elk restaurant moet procedures hebben ingesteld voor de dagelijkse activiteiten om met succes te kunnen werken met een minimum aan problemen. Er zijn een aantal taken die moeten worden uitgevoerd bij zowel openen als sluiten. De tijd van de dag bepaalt de vorm van deze taken.
Geld
Managers moeten dagelijks omgaan met het geld in een restaurant volgens de procedure. Bij het openen van diensten moet een manager de kluis tellen om de hoeveelheid geld in het gebouw te bepalen, elke registerlade te vullen en de eerste aanbetaling van de dag te doen. Bij het sluiten telt ze alle laden uit om de rekeningen te sluiten, de kluis een laatste keer te tellen en alle geld in het gebouw op slot te doen.
Voedsel
Bereid voedsel tijdig voor bij openen en sluiten voor de meeste efficiëntie gedurende de dag. Bij opening moet de ploeg al het voorbereidende werk voor de eerste helft van de dag uitvoeren. Of het nu gaat om fastfood of een high-end keuken, alle restaurants bereiden sommige voedingsmiddelen van tevoren voor. Bij het sluiten moet de bemanning alle eetbare overgebleven voedsel veilig in geschikte containers bewaren zodat het de volgende dag kan worden gebruikt.
schoonmaak
Het openen van ploegendienstleden voert vaak zware extra schoonmaaktaken uit, omdat deze het gemakkelijkst worden gedaan voordat het restaurant wordt geopend. Doe schoonmaakwerkzaamheden zoals het schrobben van lobbyvloeren, het schoonmaken van ovens en het ledigen en schoonmaken van diepvriezers in de ochtend. Dagelijkse schoonmaakwerkzaamheden vallen meestal op de sluitingsdienst. Terwijl teamleden de hele dag moeten schoonmaken, moet het hele restaurant worden gereinigd en gestrekt voordat het personeel de deuren voor de nacht sluit.
Lobby en eetkamer
De openingsshift is verantwoordelijk voor het opzetten van de lobby en de eetkamer. Stel tabellen in, maak meubels recht, maak ramen schoon en doe een andere taak om dit gebied klaar te maken voor klanten. Nadat het restaurant is gesloten, moet de nachtploeg stoelen opstapelen, vegen en dweilen en alles wat nodig is voor een schone lobby klaar maken voor de ochtend.
Papierwerk
Geen enkel succesvol restaurant kan draaien zonder dat er de hele dag door accuraat papierwerk wordt gedaan. De openingsmanager moet alle benodigde bestanden voor de dag instellen, inclusief veilige logboeken en registerbestanden. De eindverantwoordelijke is verantwoordelijk voor de laatste papierwerk van de nacht, die de inventaris, kascontrole en voedselkostenanalyse voor de dag kan omvatten.
