De studie van het in evenwicht brengen van schaarse middelen met ongebreidelde verlangens wordt gemakkelijk toegepast op de restaurantbusiness. Restaurants zijn voortdurend bezig met het bedenken van manieren om wispelturige klanten aan te trekken bij hun etablissement in plaats van aan de overkant van de straat te gaan. Zowel marketing als economische omstandigheden beïnvloeden de kansen op succes van een restaurant.
Seizoensinvloeden
Een restaurant met een dessertkaart met gelato zal tijdens de winter een grote daling van de verkoop merken, omdat mensen ijs verhandelen voor warme chocolademelk. Veel restaurants passen zich aan aan de seizoenen door hun menu aan te passen aan verse ingrediënten in het seizoen. Bedrijven die hun merk rond één seizoensproduct vertonen, zoals een smoothie, kunnen niet ontsnappen aan de impact van seizoensinvloeden: ze moeten hun hogere omzet in de zomer redden om de koudere winterverkopen te doorstaan.
Arbeidsomstandigheden
Veel mensen kunnen zich herinneren hoe gemakkelijk het was om een baan te krijgen als een server tijdens robuuste economische tijden. Ze verschijnen, vullen een aanvraag in en worden ter plaatse aangenomen. Echter, in tijden van economische recessie profiteren veel restaurants van de overvloed aan arbeid door een hooggekwalificeerd personeel te selecteren. College grads, ontslagen uit hun gespecialiseerde functies, worden bartenders of servers om uit de moeilijke economie te wachten. Veel restaurants beginnen voorwaarden te stellen aan het plaatsen van vacatures, zoals 'moet minimaal twee jaar dienst hebben'. Economische recessies verlagen ook de omloopsnelheid, die in de restaurantindustrie veel hoger is dan in andere beroepen.
Wedstrijd
Weinig industrieën zijn competitiever dan het restaurantbedrijf. Sharon Fullen, auteur van "Opening van een restaurant of andere startersset voor levensmiddelenbedrijven", legt uit dat het beoordelen van concurrentie essentieel is voor het succes van de operatie. Zelfs bedrijven die een uniek idee bedenken, zoals een organisch zelfgemaakt saladecafé, zullen merken dat hun idee wordt gekopieerd door een concurrent aan de overkant van de straat. Het oorspronkelijke bedrijf zal minder verkopen hebben. Om te kunnen concurreren, moeten ze de prijs van yoghurt verlagen, kortingsbonnen uitgeven en hun advertenties verhogen. Voor de consument is de concurrentie goed: het verlaagt de prijzen en verhoogt de variëteit en innovatie. Voor de restaurantbedrijven is de concurrentie vervelend: het verlaagt de omzet, maakt het moeilijker om in het bedrijf te blijven en vereist creativiteit om klanten te werven.
Quality Vs. Kosten
Restaurants nemen elke dag de beslissing van kosten versus hoeveelheid. Ze moeten beoordelen hoe de kwaliteit van de ingrediënten van invloed is op de verkoop en bepalen of de afweging waard is om ingrediënten te upgraden of te verlagen. De meerderheid van de restauranthouders zou bijvoorbeeld de voorkeur geven aan de smaak van truffelolie boven olijfolie in een crème van champignonsoep. Als de keuken dit ingrediënt zou vervangen, zou de verkoop omhoogschieten. De kosten van truffelolie zijn echter veel hoger dan het prijskaartje van olijfolie. De keuken zou nog veel meer kommen moeten verkopen om dit ingrediënt te dekken, anders zou de prijs van een kom soep moeten stijgen.
