Het succesvol beheren van een restaurant met een snelle service vereist evenveel aandacht voor wat er buiten het restaurant gaande is als voor wat er binnen gebeurt. Hoewel beide van invloed zijn op het bedrijf, kunnen externe factoren interne beslissingen en taken voor het beheer gemakkelijker of moeilijker maken voor zowel onafhankelijke als franchisereigenaren.
Klantvoorkeuren
De altijd evoluerende voorkeuren van wat consumenten willen eten en wanneer ze het willen eten, vormen een grote uitdaging voor snel op te zetten restaurantmanagers. Trends zoals gezondere eetgewoonten en het wegvallen van traditionele maaltijden beïnvloeden aspecten van het management, zoals menukeuzes, openingstijden en personeelsbehoeften. Managers die bijvoorbeeld halverwege de middag een minimum aan personeel hebben gepland, moeten mogelijk meer personeel bij de hand hebben om tegemoet te komen aan klanten die late lunches of vroege diners nuttigen. Bovendien heeft een grotere nadruk op snacken veel snelle restaurants gedwongen om meer hapklare items aan te bieden om concurrerend te blijven.
Gezondheidsproblemen
Toenemende druk van de federale overheid en belangenbehartigingsgroepen om consumenten te voorzien van informatie over het ingrediënt, de voeding en het aantal calorieën, betekent dat managers meer tijd moeten besteden aan het bepalen hoe hun voedsel wordt bereid. Als u zich bijvoorbeeld zorgen maakt over obesitas of genetisch gemanipuleerd voedsel, moeten managers mogelijk menu-items en ingrediënten wijzigen om te voldoen aan gezondheidsbewuste klanten. Een specifiek voorbeeld is de beslissing van Chipotle Mexican Grill in 2013 om menu-items met genetisch gemodificeerde organismen te identificeren en zich ertoe te verbinden deze te vervangen door biologisch en lokaal geteeld voedsel.
Medewerkers beheren
Personeelsfactoren vormen een variëteit van aanhoudende uitdagingen en problemen voor snelle restaurantmanagers. De lage lonen die kenmerkend zijn voor de snelle dienstverlening, vertalen zich meestal in hoge omloopsnelheden en ongemotiveerde werknemers. Om het verloop te verminderen en werknemers te helpen enthousiast te worden over hun werk, is vaak een flexibele en creatieve aanpak vereist. Een manager kan bijvoorbeeld het oefenschema van een student-atleet of de beperkingen van de kinderopvang van een ouder gebruiken bij het nemen van planningsbeslissingen. Om werknemers gemotiveerd te houden en ervoor te zorgen dat ze zich gewaardeerd voelen, moet een manager ook verschillende niveaus van doorgroeimogelijkheden bedenken, zoals ploegendienst of crewchef.
Interne druk
Quick-service restaurantmanagers worden vaak geconfronteerd met klantenverkeer, kostenbeheersing en rentabiliteitsproblemen waar veel full-service restaurants niet mee te maken hebben. Omdat de stroom van klanten vaak niet het normale script volgt voor ontbijt, lunch en diner, kan het moeilijk zijn om te bepalen hoeveel personeel er op verschillende tijden van de dag beschikbaar moet zijn. Bovendien biedt het beperkte menuaanbod dat karakteristiek is voor snelle restaurants minder mogelijkheden om het menu aan te passen. Tot slot, de lage prijzen die typisch zijn voor snelle restaurants betekenen dat ze moeten werken met smalle winstmarges, waardoor het van vitaal belang is dat managers veeleisend zijn in termen van het beheersen van voedsel- en arbeidskosten.
