Om een chef-kok te zijn, moet je weten hoe je meer moet doen dan alleen koken of bakken. Je moet ook bekend zijn met de methoden om een keuken te runnen en een veilige omgeving voor de werknemers en diners te behouden. Vaardigheid in culinaire technische vaardigheden is wat de hobbyist onderscheidt van de professionele kok.
Voedsel voorbereiding
In de culinaire kunsten moet je weten hoe je recepten moet lezen en op zijn minst basale kooktechnieken moet uitvoeren. Basistechnieken omvatten het meten en wegen van voedsel en het omzetten van een recept in grotere of kleinere partijen. Essentiële kooktechnieken omvatten stoven, bakken, braden, grillen, stroperij, panbranden, stoven, bakken en braden. Je moet ook weten hoe je de "mise en place" moet bereiden voor een recept, wat de techniek is om alle ingrediënten klaar te maken voordat je begint te koken.
Veiligheid en sanitaire voorzieningen
Naast het produceren van voedsel dat goed smaakt, omvatten enkele van de belangrijkste technische vaardigheden in de culinaire kunsten sanitaire voorzieningen, die de groei van schadelijke schimmels, bacteriën en door voedsel overgedragen ziekten voorkomen. Sanitatiemethoden zijn onder meer het reinigen van alle werkoppervlakken en apparatuur, het goed wassen van de handen en het nemen van voorzorgsmaatregelen om het risico van besmet voedsel te verminderen. Preventieve maatregelen kunnen bestaan uit het niet dragen van sieraden aan handen en polsen of het gebruik van een bandana om te voorkomen dat haar in voedsel valt. Voedselveiligheid omvat het koelen en verwarmen van voedsel tot de juiste temperatuur en het nemen van maatregelen om kruisbesmetting te voorkomen, zoals het zuiveren van oppervlakken die rauw vlees bevatten.
De veiligheid van werknemers omvat een grondige training in het gebruik van gevaarlijke keukengereedschappen en apparatuur, zoals frituurpannen, het op juiste wijze optillen van items en het op afstand houden van vloeren.
Gebruik van apparatuur
Keukenapparatuur varieert van theelepels tot grote vleessnijmachines. Hoewel een chef-kok misschien niet hoeft te weten hoe elk type keukengadget of -machine moet worden gebruikt, moet ze wel bekwaam zijn in de tools van haar respectievelijke vakgebied. Basishulpmiddelen die alle koks gebruiken zijn lepels, spatels, tangen, kommen, gardes, messen, meetinstrumenten en verwarmingselementen, zoals kachels en ovens. Weten hoe goed keukenapparatuur moet worden gebruikt, helpt bij het produceren van kwaliteitsvoedsel en bevordert de veiligheid van degenen die de apparaten gebruiken.
samenspel
Veel culinaire omgevingen gebruiken de vaardigheden van meer dan één chef-kok. Hoewel er misschien een chef-kok is, kunnen er andere koks en sous-koks zijn die helpen bij het bereiden van het eten. Deze groep professionals moet goed communiceren en duidelijk omschreven rollen hebben om goed samen te werken als een team. Zonder teamwork is het risico van fouten maken en het niet halen van deadlines groter.
