Full-service restaurants bieden klanten traditioneel een breed scala aan keuzes in eten en drinken. Deze variëteit vereist dat ze vele soorten en maten kookgerei en glaswerk hebben om op gepaste wijze hun aanbod te presenteren en te serveren. Glaswerk moet containers bevatten voor verschillende soorten dranken die in verschillende maten zijn besteld.
Basic Restaurant Glaswerk
Bijna alle restaurants beginnen klanten af met een glas ijswater. Waterglazen zijn over het algemeen tuimelaars met rechte of enigszins schuine zijden die 8 tot 10 ounce vloeistof bevatten. Standaard drankglazen voor het serveren van frisdrank of ijsthee hebben een ontwerp dat vergelijkbaar is met waterglazen en hebben meestal een capaciteit van 12 ons. Omdat de meeste mensen kleinere hoeveelheden sap drinken dan andere koude dranken, wordt het vaak geserveerd in een 5-ounce bril.
Speciaal glaswerk
In plaats van keramische mokken gebruiken sommige restaurants 12-ounce koffieglazen, vooral als ze speciale koffiedranken serveren zoals lattes en cappuccino's die gegarneerd zijn met slagroom of andere toppings. Als het menu ijs of ijscoupes bevat, worden deze snoepjes vaak geserveerd in speciale glazen gerechten. Gestoomde, ondiepe gerechten die op ouderwetse champagneglazen lijken en een inhoud van 4 tot 6-ounce hebben, presenteren mooi een schep of twee ijsjes. Hoge, zware, kegelvormige glazen met een inhoud van 14 tot 16-ounce bieden voldoende ruimte voor ingrediënten van laagkokende ijscoupes, zoals warme fudge, ijs, karamel- of fruitbeleg, slagroom en noot- of snoepbeleg.
Glas Barware
Als een restaurant wijn serveert, zijn er wijnglazen op voorraad voor zowel rode als witte variëteiten. Deze bril heeft meestal een gewicht tussen de 6 en 8 ounces. Witte wijnglazen hebben smalle kommen en rode wijnvaten hebben brede kommen om de oxidatie te stimuleren. Voor plaatsen met volledige staven is een drankdrinkglas verplicht. Highball-glazen zijn lang, hebben rechte zijkanten en houden tussen de 12 en 14 ounces. Lowball-brillen, ook wel rotsenbrillen genoemd, zijn kort en hebben capaciteiten tussen 8 en 10 ounces. Martini- of cocktailglazen hebben stengels die brede, ondiepe conische kommen ondersteunen en tussen 6 en 10 ounce vloeistof bevatten.
Stocking Richtlijnen
Restaurants gaan door veel glazen in een enkel ontbijt, lunch of diner, dus het is belangrijk om voldoende glaswerk te hebben om efficiënt aan de behoeften van de klant te voldoen. De meeste professionele restaurantplanners en consultants adviseren om ten minste 12 dozen van elk type glaswerk te bewaren om aan de dagelijkse operationele behoeften te voldoen, ondersteund door een volledige vaatwasser.
