Het verkrijgen van een commerciële keukencertificering is meestal een kwestie van het samenstellen van de faciliteit. Dit komt omdat de lokale gezondheidsafdeling of het agentschap voor voedselveiligheid de keuken moet inspecteren voordat deze de certificering afgeeft. Het Department of Agriculture and Consumer Services van North Carolina beveelt aan dat u de bestemmings- en codevereisten verifieert voordat u aan uw keuken begint.
Commerciële keukenvereisten
Hoewel nationale en lokale verordeningen kunnen variëren, volgen ze dezelfde algemene richtlijnen. Opslagplaatsen voor voedsel en mogelijk gevaarlijke chemicaliën moeten van elkaar worden gescheiden. Koel- en vriescellen moeten voldoen aan de codevereisten. Een commerciële keuken moet beschikken over aparte wasbakken voor dweilen, borden, handen wassen en voedselbereiding. Prep-tafels en andere contactoppervlakken voor voedsel moeten van roestvrij staal zijn of een gelijkwaardig materiaal dat glad is en gemakkelijk schoon te houden is. Al dit werk moet worden gedaan voordat u een aanvraag voor certificering indient.
Inspectie en certificering
Dien de aanvraag in bij de gezondheidsafdeling of het bureau dat verantwoordelijk is voor de voedselveiligheid. Responstijden zijn afhankelijk van uw locatie. Het Department of Agriculture van North Carolina zegt bijvoorbeeld dat het twee weken kan duren voordat een inspecteur een inspectie van een thuisfaciliteit heeft geregeld. De inspecteur zal bepalen of de keuken in overeenstemming is met de voorschriften en zal, als dit het geval is, de certificering goedkeuren. Op sommige plaatsen kunt u de activiteiten starten zodra u de inspectie passeert.
Productie van voedsel in huis
Voor sommige ondernemers is het maken en verkopen van voedsel van thuis een goede optie. In sommige rechtsgebieden zijn er beperkingen op de soorten voedsel die thuiskeukens kunnen produceren. Arizona staat bijvoorbeeld alleen eigenaren van keukens toe om lekkernijen en gebak te maken en verkopen. Net als bij reguliere commerciële keukens, moeten ze hun apparatuur eerst op hun plaats krijgen, dan de plaatselijke voorschriften opvolgen en aanvragen indienen bij het bureau dat toezicht houdt op in huis gevestigde levensmiddelenbedrijven.
Vereisten voor thuiskeukens
Een huiswet legt richtlijnen op voor op huis gebaseerde commerciële keukens om een veilige werking te verzekeren en de certificering te behouden. Met de wet van Pennsylvania kunt u bijvoorbeeld voor uw gezin in hetzelfde gebied koken, zolang u niet tegelijkertijd commercieel kookt. U moet commercieel voedsel apart van niet-voedselartikelen en voedsel bewaren dat voor uw gezin is bedoeld. Werkoppervlakken moeten glad zijn en gemakkelijk te reinigen. Kleine kinderen moeten uit de keuken worden gehouden en huisdieren mogen op geen enkel moment in huis zijn.
