Als u een restaurant bezit, weet u hoe belangrijk het is om voedselkosten te berekenen voor zaken als correcte prijzen en voorraad. Een goede prijsstelling stelt u in staat om uw gerechten op winstgevende niveaus te prijzen, en nauwkeurige inventaris laat u toe de waarde van de huidige voedselniveaus te beoordelen voor zaken als bedrijfswaardering. Bovendien vertegenwoordigen uw voedselkosten meer dan alleen de kosten van voedsel. De kosten van uw eten omvatten de kosten van alles wat nodig is om een bord eten te verkopen, dus u moet de personeelskosten en overheadkosten in uw voedselkosten betrekken, want zonder hen zou u geen eten te koop hebben. Als u niet weet hoe u voedselkosten kunt berekenen, kan dit de levensvatbaarheid van uw restaurant bedreigen of uw bedrijfswaarde schaden.
Maak een checklist van elk menu-item.
Voeg alle voedingsmiddelen met één artikel, zoals steaks, hamburgerpasteitjes of broodjes, bij elkaar door de totale kosten van de zaak te delen door het aantal eenheden per geval. Restaurants kopen bijvoorbeeld meestal voedselproducten, dus als u een kist van 24 burgers koopt voor $ 18, dan zijn uw voedselkosten per inwoner gelijk aan.75 omdat $ 18 gedeeld door 24 gelijk is aan.75. De weergavekosten voor artikelen voor één artikel vertegenwoordigen het minimumbedrag dat u voor dat artikel in rekening moet brengen om gelijk te houden.
Bereken de voedingskosten per portie voor bulkingrediënten zoals specerijen of groenten, door de volumekosten van uw voedsel te delen door het aantal porties per volume. Als het totale volume van een fles mosterd bijvoorbeeld 300 porties bevat en de totale kosten voor het volume gelijk zijn aan $ 10,95, zijn uw kosten per server voor mosterd gelijk aan 3,65 cent omdat $ 10,95 gedeeld door 300 porties gelijk is aan.0365 per portie. De weergavekosten voor bulkingrediënten vertegenwoordigen het bedrag dat u aan elk menu-item met dat bulkmateriaal moet toevoegen om gelijk te worden.
Bereken de totale drankkosten door de bedragen die u hebt betaald voor individuele "drankeenheden", zoals flessen of blikjes frisdrank, vruchtensap, melk of bier bij elkaar op te tellen. De kosten van elk drankje zijn het minimumbedrag dat u in rekening moet brengen voor een break-even.
Bereken bulkdrankkosten door de bedragen die u hebt betaald voor afzonderlijke gevallen, zoals flessen of blikjes frisdrank, vruchtensap, melk of bier bij elkaar op te tellen. Verdeel de kosten van de case door het aantal eenheden in de case. Als u bijvoorbeeld 24 blikjes tomatensap hebt gekocht voor $ 4,00, dan zijn uw bulkdrankkosten voor tomatensap gelijk aan.16 omdat $ 4,00 gedeeld door 24 gelijk is aan.16. De kosten van elk item vertegenwoordigen het minimumbedrag dat u in rekening moet brengen voor een break-even.
Bereken de kosten per portie voor drankingrediënten zoals soda siroop die wordt gebruikt in fonteinen door de totale prijs voor de siroop te delen door het gemiddelde aantal geleverde porties per siroopblikje. Als uw siroopbekers bijvoorbeeld $ 35 kosten en de jerrycan ongeveer 2000 kopjes frisdrank van 12 ounce, zijn uw kosten per server voor soda siroop gelijk aan 0,175, omdat $ 35 gedeeld door 2000 gelijk aan 0,175. De servicekosten voor uw drankingrediënten vertegenwoordigen het minimumbedrag dat u per drankje in rekening moet brengen om break-even te maken.
Tips
-
Om winst te maken, vermenigvuldigt u al uw voedsel- en drankkosten met een factor vier of zes. Met een dergelijke opmaak kunt u overheadkosten zoals arbeid of huur bouwen.
