Ruimtelijke ordening helpt een restaurant soepel te werken. Een functionele plattegrond zal uw wachtpersoneel natuurlijk van de keuken naar de eetkamer en uw klanten verplaatsen van de eetkamer naar de toiletten en de vachtcontrole. De hoeveelheid ruimte die nodig is voor een restaurant varieert op basis van de grootte van het gebouw, maar er bestaan algemene richtlijnen voor elk functioneel gebied.
Tips
-
De grootte van uw restaurant hangt af van het type eetcafe dat u wilt openen. Uw plattegrond kan in de meeste gevallen variëren van 1.000 tot 6.000 vierkante meter.
Hoe uw restaurantruimte te plannen
In het algemeen zal ongeveer 35 tot 40 procent van uw restaurantruimte worden gewijd aan de keuken en de prepruimte. Ongeveer 50 procent van uw ruimte zal de eigenlijke eetruimte zijn en de rest van de ruimte zal andere werkgebieden zijn, zoals kantoren en opslag. Het type zitplaatsen dat u in de eetzaal nodig heeft, heeft invloed op de vierkante meters die u nodig hebt. Uw opstelling wordt ook bepaald door het type klanten dat u verwacht. Een duurdere restaurant kan meer paren aantrekken, terwijl een informeel restaurant in familie-stijl meerdere groepen van vier of meer kan hebben.
Keukenruimte plannen
Een typische restaurantkeuken heeft verschillende werkgebieden. Het pre-prep gebied, waar gerechten worden gekookt, gehakt en verwerkt, vereist 225 vierkante voet voor een middelgroot restaurant. Het warme voedselbereidingsgebied, dat inleesvriezers, roosters, friteuses, charbroilers en reeksen kan bevatten, heeft 300 vierkante voet nodig. Een bakruimte, ontworpen om broodjes, gebak en gebak te bereiden, kan gescheiden zijn van de andere twee gebieden en heeft een breedte van 166 vierkante voet.
Planning Dining en Bar Space
De benodigde ruimte voor de eetzaal is afhankelijk van het type restaurant, het aantal gasten en de omzet van de stoelen. Een gematigd geprijsd restaurant met 100 zitplaatsen zou 12 tot 14 voet per stoel nodig hebben, terwijl een fastfoodrestaurant slechts 9 tot 11 voet per stoel nodig zou hebben.
De bar van het restaurant en de cocktaillounge kunnen worden geschat op basis van de grootte van de eetkamer. Een restaurant van 750 vierkante meter met 50 zitplaatsen zou bijvoorbeeld een cocktaillounge van 150 vierkante voet met 15 zitplaatsen en een bar van 10 voet met een werkoppervlak van 120 vierkante voet vereisen. Een 2000 vierkante meter groot restaurant met 50 zitplaatsen zou een cocktaillounge van 400 vierkante meter met 40 zitplaatsen en een bar van 30 voet met een oppervlakte van 360 vierkante voet nodig hebben.
Planning van andere werkgebieden
Houd bij het plannen van de grootte van een restaurant geen rekening met kleinere werkplekken. Een klein restaurant heeft minstens 64 vierkante voet nodig om zendingen te ontvangen en te inspecteren en 100 tot 150 vierkante voet om droog voedsel op te slaan. Een schotel voor een enkelvoudige machine in een klein restaurant vereist 175 vierkante voet. Servicegebieden variëren per type restaurant en kunnen van 100 vierkante meter lopen voor bediening aan tafel tot 50 vierkante voet voor een fastfoodrestaurant. Kluisjes voor werknemers, toiletten en een manager kantoor vereisen extra ruimte.
Alles samenvoegen
Elk restaurant heeft verschillende ruimtebehoeften, maar sommige generalisaties kunnen nuttig zijn in de initiële planningsfase. Over het algemeen heeft een groot familierestaurant wel 6000 vierkante voet nodig, terwijl een bistro of een klein restaurant met een lunchtent kan wegkomen met een kleiner gebouw van slechts de helft van dat formaat. Dit is natuurlijk slechts een gemiddeld cijfer. Sommige high-end restaurants in het hele land gaan verbazingwekkend goed met minder dan 1.000 vierkante meter.
