Het proces van het opzetten van een commerciële keuken voor de productie van chocolade hangt af van het type chocolade dat u wilt produceren. Als u chocolade van onbewerkte bonen maakt, hebt u apparatuur nodig voor het braden, malen, concheren, scheiden en temperen van uw chocolade. Als je chocoladesmaken maakt van bestaande couveture - voorraad die je krijgt van een andere chocolatier - heb je apparatuur nodig om de chocolade en mallen te verwarmen om het vorm te geven. Schrijf een gedetailleerd businessplan en maak van de gelegenheid gebruik om na te denken over productieprocessen en benodigde apparatuur.
Items die je nodig hebt
-
vergunningen
-
Chocoladebrander
-
Chocolademolen
-
Tempereermachine
-
Vormen
-
Verpakkingen benodigdheden
-
Hygiëne benodigdheden
Controleer zonering, gezondheids- en brandcodes met betrekking tot het bouwen van een commerciële keuken voor chocoladeproductie in uw regio. Vraag bouwvergunningen aan en dien, indien nodig, een planreview in bij uw plaatselijke gezondheidsafdeling.
Bestel uw roost-, conch- en tempereerapparatuur van een bedrijf dat is gespecialiseerd in professionele chocoladeproductieapparatuur. Conching vereist een trillende machine om een vloeiende textuur te creëren. Temperen, de laatste fase van het chocoladeproductieproces, vereist verwarming om een zijden textuur te verkrijgen. Beoordeel de elektrische vereisten voor elk apparaat en sluit uw ruimte aan om ze te kunnen plaatsen.
Regel uw apparatuur zodat uw productie sierlijk van de ene stap naar de volgende stroomt. Als u helemaal opnieuw chocolade maakt, moet uw sorteer- en reinigingsgebied voor de onbewerkte bonen zich in de buurt van de brander bevinden, in plaats van in de buurt van de ontlaatmachine. Als u met couveture werkt, plant dan voldoende tafelruimte bij de kachel, zodat u de gesmolten chocolade gemakkelijk van de pan naar de mallen kunt overbrengen. Plan ruimte voor extra ingrediënten, verpakkingsmateriaal en hygiënische benodigdheden zoals wegwerphandschoenen, op geschikte plekken in de productie-indeling.
Besteed aandacht aan temperatuurbeheersing bij het opzetten van uw commerciële chocoladeproductie-keuken.Installeer airconditioning in het productiegebied, zodat de chocolade op warme dagen zal worden gezet. Ontwerp uw opslagruimte voor bonen om de luchtstroom te maximaliseren en uw inventaris koel te houden.
