Een horecagelegenheid kan verschillende vormen aannemen, van een klein restaurant en een koffiebar tot een viersterrenrestaurant. Als u eenmaal uw eigendom hebt gekocht en de financiering voor uw vestiging in de rij hebt gezet, zijn er basisprocedures die elke foodservicebedrijf zou moeten overwegen. Investeer de tijd om al uw procedures op te stellen voordat u zelfs maar opent om een vlotte opening en aanhoudend succes te garanderen terwijl u een voedingsdienstorganisatie leert organiseren en beheren.
Items die je nodig hebt
-
Menu
-
Personeelsschema's
-
Reinigingsprocedures
-
Restaurant-besturingssoftware
Ontwikkel een menu. Als u een werkende chef-kok en eigenaar bent, is het menu het gemakkelijkste deel van het proces omdat u weet waar uw sterke punten liggen. Maak lijsten van wat voedsel van tevoren kan worden gemaakt en welke artikelen op bestelling worden bereid. Overweeg lokale en seizoensgebonden items die het menu kunnen verbeteren, maar die uw aanbod beperken. Houd de menu-opties los als je nog geen chef hebt ingehuurd of een kok inhuurt die je aanwijzingen kan volgen.
Neem Hazard Analysis en Critical Control Point (HACCP) -systemen en richtlijnen op in al uw activiteiten om een veilige en gezonde eetomgeving te handhaven. Nadat u de eerste inspecties hebt doorlopen om te openen, wordt u regelmatig door gezondheidsinspecteurs bezocht en als de veiligheidscodes een integraal onderdeel van uw activiteiten zijn, bent u op elk moment klaar voor een inspectie. Klanten zullen ook uw oog voor reinheid op prijs stellen.
Houd de voedselstroom constant om verwarring te voorkomen. Train uw personeel om procedures te volgen die tot reinheid leiden en logisch het voedsel van de koeler naar de ovens naar de tafels te verplaatsen. Een stroomdiagram kan deze stroom weergeven en u helpen het gebruik ervan af te dwingen. Stel een manager of supervisor aan om de stroom en de aandacht voor voorschriften zoals de vereiste temperaturen voor verschillende voedingsmiddelen te controleren.
Koop een softwarecomputersysteem dat planning, inkoop, leverancierinformatie en verkoop omvat, zodat u gemakkelijk rapporten kunt uitvoeren en de hele bewerking vanuit één bron kunt beheren. Systemen zoals Point of Success en TracRite kunnen u helpen bij het bijhouden van de salarisadministratie, contanten en verkoop. Zoek naar een systeem dat kan worden geïntegreerd met een webgebaseerd platform, zodat u toegang hebt tot de informatie wanneer u zich niet in het bedrijf bevindt.
Plan personeel zodanig dat piektijden voldoende worden gedekt en werknemers genoeg werk te doen hebben. Door het juiste aantal bedienden, koks en managers te bieden, kunt u de retentiegraad hoog houden. Geef elke medewerker een lijst met taken die tijdens elke dienst moeten worden voltooid. Houd een duidelijke commandostructuur in stand en open communicatie met het personeel om een atmosfeer te creëren voor klanten die uw succes verzekeren.
Tips
-
Maak gebruik van de expertise van een ervaren restaurantconsulent voorafgaand aan de opening om succesvolle operationele strategieën op te bouwen. Neem af en toe een consultant mee om uw activiteiten te bekijken en aanbevelingen te doen voor verbeteringen.
Waarschuwing
Wees voorbereid op het opnieuw configureren van het menu als u ervoor kiest het seizoenstarief te gebruiken. Investeer niet in gelamineerde, dure menu's als u van plan bent uw aanbod regelmatig te wijzigen.
