Het pivot-systeem is een manier om te zitten en bestellingen te maken, zodat zelfs de meest onervaren server van uw restaurant eruit ziet als een doorgewinterde professional. Het gaat om het identificeren van een hoek van elke tafel als draaipunt. Volgens een online column van Susan Ross, een restaurantexpert, moet het punt voor elke tafel allemaal in dezelfde richting wijzen, wat voor de meeste restaurants de keukendeur of de voordeur is. De stoelnummers moeten met de klok mee rond de tafel worden verplaatst, beginnend aan de linkerkant van het draaipunt. Het is op deze plaats waar het draaitabelsysteem altijd begint.
Pivot-systeeminstructies
Instrueer servers om het tabelnummer en het aantal gasten boven aan de gastcontrole te identificeren. Zet vervolgens elke zitplaats op het orderpadnummer en identificeer lege zitplaatsen met een doorslag of een ander symbool. Begin met stoel één en beweeg met de klok mee rond de tafel om bestellingen voor de juiste stoel te maken en te schrijven.
