Een soepel lopend restaurant vereist veel aandacht voor detail. Restaurant management adviesbureaus pleiten voor checklists van openings- en sluitingsplichten voor de verschillende afdelingen van restaurantpersoneel en foodservice. Dagelijkse taken kunnen variëren afhankelijk van de aard van het restaurant, maar standaard checklists moeten worden aangepast aan de specifieke eetgelegenheid. Efficiënte naleving van openings- en sluitprocedures zorgt ervoor dat benodigdheden beschikbaar zijn, de sfeer is aangenaam voor klanten en tijd en geld worden niet verspild.
De verantwoordelijkheden van de restaurantmanager openen
Bij aankomst moet de restaurantmanager controleren op kapotte ramen of andere tekenen van inbraak. Als niets duidelijk is, ontgrendelt ze deuren, zet ze de lichten aan en ontwapent het alarmsysteem. Vervolgens controleert ze of de afsluitende taken zijn voltooid en scant het logboek van de manager op incidenten en informatie van de avond ervoor. Ze zorgt ervoor dat alle apparatuur functioneert, met name koelkasten, diepvriezers en fornuizen.
Inkomende voedselvoorraadbestellingen moeten worden gecontroleerd op nauwkeurigheid en inventarisniveaus moeten worden beoordeeld. Zij is verantwoordelijk voor het toezicht houden op de aankomende werknemers, ervoor zorgen dat ze op de juiste manier zijn aangekleed, taken opzij zetten voor de dienst en een informatieve en stimulerende peptalk geven voordat ze worden geopend. Daarna ontgrendelt ze de ingang en verwelkomt ze de eerste gasten.
De verantwoordelijkheden van Restaurant Manager sluiten
In de meeste vestigingen worden openings- en sluitingstaken uitgevoerd door verschillende managers. Aangezien de sluitingstijd nadert, controleert de manager met de keuken om ervoor te zorgen dat alle voedselorden zijn voltooid en te verifiëren dat al zijwerk naar tevredenheid is gedaan. Hij vergrendelt de voordeur nadat alle gasten zijn vertrokken.
Vervolgens telt hij de kwitanties van de dag, stuurt hij het creditcardverslag, legt hij de dagelijkse verkoopinformatie vast en vergrendelt hij alle financiële materialen in de kluis. Na het invullen van het log van de manager met informatie voor de openingsmanager, vergrendelt hij alle deuren, stelt het alarmsysteem in en doet de lichten uit.
Servers 'zij werk
In de meeste restaurants heeft het bedienend personeel meer te bieden dan eten serveren. Dit bijwerk kan het schoonmaken, uitzetten en zelfs platteren van voedsel in de keuken omvatten. Alvorens te openen, moeten alle tafels in het servergebied worden geïnspecteerd op reinheid, functie (geen wiebelen) en benodigdheden. Kruidencontainers die bijna leeg zijn, worden opnieuw gevuld. Afwasmachines en koffiemachines moeten zijn ingeschakeld.
Aan het einde van de vroege shift vereisen sommige restaurants dat de servers vertrekken om hun tijdkaarten te laten initialiseren door de late shift om ervoor te zorgen dat al het werk niet voor het einde wordt achtergelaten. Degenen die dienst hebben bij sluitingstijd moeten specerijen van de tafels verwijderen en ze in de koelkast zetten. Van servers wordt verwacht dat ze tafels en stoelen schoonmaken met de juiste chemicaliën, en menu's en koelkastschappen afvegen.
