De standaard voor voedselveiligheid in de voedingsmiddelenindustrie gedurende vele jaren is de implementatie van een HACCP-plan (Hazard Analysis and Critical Control Points). Gebruik dit artikel voor snelle, beknopte richtlijnen voor het ontwikkelen van een HACCP-plan voor uw bedrijf. Gebruik de verwijzingslinks voor aanvullende richtlijnen.
Voer een gevarenanalyse uit. Onderzoek uw proces voor biologische, chemische en fysieke gevaren die een aanzienlijk risico voor het product kunnen vormen.
Bepaal kritieke controlepunten - Een kritisch beheerspunt is een stap in uw proces waarin u controles kunt toepassen om een aanzienlijk gevaar tot een aanvaardbaar niveau te elimineren of te verminderen.
Bepaal kritische limieten - Een kritieke limiet is het maximale of minimale niveau dat moet worden bereikt of gehandhaafd om een fysiek, biologisch of chemisch gevaar te beheersen.
Breng toezichtprocedures in - Dit zijn de procedures die u zult volgen om elk van uw kritieke limieten te bewaken.
Corrigerende acties vaststellen - Deze acties zullen worden ondernomen wanneer er een afwijking is naar een kritieke limiet. Deze acties moeten ervoor zorgen dat geen enkel product in de handel komt.
Vaststellen van verificatieprocedures - Deze procedures moeten aanwezig zijn om te verifiëren dat het HACCP-plan adequaat blijft. Procedures moeten jaarlijkse beoordelingen van het HACCP-plan omvatten en ook beoordelingen wanneer het proces of de ingrediënten van het product veranderen.
Vastleggen van procedures voor het bijhouden van records - Deze procedures zorgen ervoor dat de juiste documentatie wordt bijgehouden om te controleren of het HACCP-plan onder controle is.
