Systemen en procedures van caférestaurants moeten een comfortabele en plezierige ervaring bieden voor klanten in het restaurant of aan de voorkant van het huis, en ze moeten er ook voor zorgen dat de keuken of achterkant van het huis efficiënt genoeg functioneert zodat klanten aantrekkelijk voedsel kunnen ontvangen. een tijdige manier. Daarnaast moeten er systemen en procedures zijn om de voorkant van het huis in staat te stellen effectief met de achterkant van het huis te communiceren om klanten een optimale eetervaring te bieden.
Voorkant van het huis
Systemen en procedures van een huis voor een café-restaurant moeten een aantrekkelijke sfeer creëren en zorgen voor de behoeften van de klant. Een gastvrouw moet klanten begroeten als ze de deur binnenkomen en ze naar hun tafel brengen. Tabelopdrachten moeten de beschikbare klanten gelijkelijk onder de leden van het wachtpersoneel verdelen om de workloads beheersbaar te houden en ervoor te zorgen dat klanten hun voedsel tijdig ontvangen. Opdienpersoneel moet klanten begroeten en bestellingen voor drankjes en amuses nemen kort nadat ze zijn gaan zitten, en de busmedewerkers moeten waterglazen vullen. Opdienpersoneel dient voorrang te geven na het bezorgen van een drankje, en ze moeten dessertbestellingen nemen na het opruimen van de gerechten van de voorgerechten. Het buspersoneel moet helpen met het schoonhouden en opruimen van de eetgedeeltes tussen de gangen en tussen klanten.
Achterkant van het huis
Back-of-the-house-systemen en procedures voor een café-restaurant houden in dat klanten op een efficiënte manier kwaliteitsvoedsel krijgen. Verschillende keukenpersoneel moet worden toegewezen om verschillende soorten menu-items te produceren, zoals salades, voorgerechten of desserts. Waar mogelijk moeten ingrediënten van tevoren worden klaargemaakt en toegankelijk zijn op de werkplek van elke medewerker. Voorraad moet zorgvuldig worden geroteerd, zowel op individuele werkstations als in opslagruimten. Dagelijkse specials moeten creatief gebruik maken van overtollige ingrediënten. Werkstations moeten schoon en veilig worden gehouden en werknemers moeten dagelijkse en wekelijkse schoonmaakschema's volgen.
Interactie tussen voor- en achterkant
Een café-restaurant moet systemen en procedures hebben voor het communiceren van klantbestellingen aan de koks die deze bestellingen zullen invullen. Dit systeem kan een computernetwerk zijn, of het kan zo simpel zijn als het fysiek afleveren van een handgeschreven ticket. Een succesvol systeem moet opeenvolgend bestellingen aan het keukenpersoneel presenteren, zodat klanten hun eten ontvangen op het moment dat ze hun bestellingen plaatsen, zodat diners aan dezelfde tafel hun voedsel op hetzelfde moment ontvangen. Het bedienend personeel moet een grondige kennis hebben van het menu en de dagspecialiteiten; indien mogelijk moeten ze de tijd nemen om elke dagschotel te proeven, zodat ze deze aan klanten kunnen beschrijven.
