Van de straatverkopers en traiteurs van het oude Rome tot de moderne foodservice-industrie, traditioneel worden voedingsservicevaardigheden onderwezen door middel van een stage. Veel hogescholen bieden programma's voor het beheer van voedselservices, maar 66 procent van de mensen die momenteel als servers en managers werken, heeft een middelbare schooldiploma of minder en is opgeleid tijdens het werk. Ingrijpende veranderingen in de manier waarop voedsel wordt verzonden, opgeslagen en klaargemaakt, betekenen dat managers van voedseldiensten de nieuwste technologische hulpmiddelen moeten gebruiken en een balans zoeken tussen kostenbesparingen en effectieve voedselopslag met de publieke vraag naar verser voedsel met minder additieven en conserveermiddelen.
Vroege geschiedenis
In de Middeleeuwen dienden de koks in dienst van edelen en religieuze ordes elke dag grote aantallen mensen, en middeleeuwse reizigers aten in herbergen, tavernes, kloosters en herbergen. Het vroegste geregistreerde gilde voor koks werd rond 1311 gevormd om de geheimen van de kok te beschermen. De kneepjes van het vak werden alleen aan leden van het gilde geleerd. West en Wood's inleiding tot Foodservice merkt op dat "een strikte kostentoerekening noodzakelijk was, en hier misschien het begin is van de huidige wetenschappelijke boekhouding van de voedselkosten …"
De industriële revolutie
Gedurende de duizenden jaren dat het grootste deel van de bevolking in of in de buurt van agrarische gemeenschappen woonde, bereikte voedsel niet ver om de mensen die het aten te bereiken. De industriële revolutie en de massale migratie van arbeiders naar steden betekende dat er een toenemende vraag was om voedsel over langere afstanden te vervoeren. Treinen, auto's en vrachtwagens zorgden voor transport, terwijl nieuwe conserveringsbehandelingen en betere opslagapparatuur zoals koeling het mogelijk maakten om het voedsel langer vers te houden.
Voedsel verordening
Schandalen in de voedselverwerkende industrie brachten eisen aan nieuwe wetten. De publieke verontwaardiging die ontstond toen de roman van Upton Sinclair, "The Jungle", onhygiënische omstandigheden in de Amerikaanse vleesverwerkende industrie blootlegde, leidde tot de passage uit 1906 van de Pure Food and Drug Act en de Meat Inspection Act.
Tweede Wereldoorlog
Koks in dienst van legers, ziekenhuizen en gevangenissen serveren al honderden jaren grote hoeveelheden voedsel. De Tweede Wereldoorlog bracht echter de dringende noodzaak om troepen over de hele wereld te voeden en produceerde innovaties in grootschalig voedseltransport, conservering en verpakking van rantsoenen. Tussen 1943 en 1944 groeide de voedselaankoop van het leger met 80 procent, en 1945 groeide opnieuw met 20 procent.
Voedingsnormen
Toen de troepen na de Tweede Wereldoorlog thuiskwamen, leidde het ontwikkelen van minimale voedingsnormen tot hervorming van de institutionele voedselvoorziening en inspanningen om het publiek voor te lichten over gezond voedsel. Het nationale schoollunchprogramma, dat in 1946 werd gestart, had tot doel kinderen tegen ondervoeding te beschermen.
potentieel
De omzet van Foodservice aan restaurants en instellingen wordt geschat op ongeveer $ 400 miljard per jaar.
Het Bureau of Labor Statistics schatte dat er in 2004 ongeveer 371.000 voedseldienstmanagers waren, met 40 procent als zelfstandige kleine ondernemers. Foodservice managers kunnen werken in hotels en restaurants, ziekenhuizen en verpleegkundige instellingen, instellingen, overheidsinstellingen of particuliere bedrijven die ter plaatse eten ter beschikking stellen van werknemers.
