Restaurateurs zijn vaak gepassioneerde mensen die hun liefde voor eten in hun bedrijf stoppen. Maar passie alleen zal geen succesvol restaurant bouwen. Vraag en aanbod bestuurt alle bedrijven in een markteconomie, inclusief restaurants. Om succesvol te zijn in de voedingsindustrie moet je begrijpen hoe deze krachten je beïnvloeden.
Levering: de beschikbaarheid van restaurants
In de restaurantindustrie verwijst levering eenvoudigweg naar het aantal restaurants in een bepaalde markt, ongeacht of die markt nationaal, regionaal of lokaal is. Hoe groter het aantal restaurants - of het aanbod - hoe groter de concurrentie. Als restaurateur wilt u markten met een overaanbod aan restaurants vermijden. Als er in een bedrijfstak te veel aanbod is, zal dit de prijzen drukken, waardoor het moeilijk wordt voor bedrijven om te floreren. De restaurantindustrie is geen uitzondering.
Vraagzijde: de klanten
Aanbod betekent niets op zichzelf. Je moet het overwegen in het licht van de vraag. In de restaurantindustrie wordt de vraag bepaald door restaurantbezoekers, die verkopen aanbieden. Er is alleen een overaanbod aan restaurants als het aantal de vraag van de klant overtreft. Bijvoorbeeld, in een klein stadje waar weinig mensen geld uit eten geven, kunnen een tiental restaurants de lokale vraag overschrijden. Maar in een groot stedelijk centrum waar veel mensen veel geld uitgeven om regelmatig uit eten te gaan, zijn honderden restaurants misschien niet genoeg om de vraag bij te houden.
Levering en vraag inschatten
Het is van essentieel belang om te kijken naar vraag en aanbod in de omgeving waar u gaat werken. Om het aantal restaurants te schatten, raadt de University of Wisconsin Extension aan om een lijst te maken van de concurrerende restaurants in uw omgeving. Noteer de naam en het type restaurants en een schatting van hoe druk het gebied is tijdens piekuren. U kunt een schatting krijgen van hoe druk het is door met anderen in de plaatselijke restaurantindustrie te praten, door het restaurant persoonlijk te bekijken of zelfs te bellen om te vragen naar de beste en slechtste tijd om een reservering te krijgen. Om de vraag te schatten, moet u naar de demografische gegevens voor omwonenden kijken. Volgens de uitbreiding van de universiteit van Wisconsin zijn inwoners in de directe omgeving meestal de belangrijkste demografen voor restaurants, maar u moet ook rekening houden met werknemers in de omgeving en bezoekers, indien van toepassing. Het Bureau of Labor Statistics biedt gegevens over regionale bestedingspatronen, inclusief de hoeveelheid geld die mensen uitgeven aan eten. U kunt ook demografische en bestedingsgegevens krijgen van lokale bedrijfsverenigingen, zoals de Kamer van Koophandel, of u kunt een marketingbedrijf inhuren om de lokale bestedingspatronen te onderzoeken. Concreet kan een marketingfirma de lokale bevolking bevragen om uit te zoeken naar welke soorten restaurants ze geld uitgeven.
Gunstige markten
Als restauranteigenaar wilt u natuurlijk markten zoeken waar meer vraag is dan aanbod. Wanneer de vraag groot is en er zijn weinig restaurants om deze te vullen, kunt u meer potentiële klanten verwachten. Omgekeerd, als er een overaanbod aan restaurants is, kunt u minder klanten verwachten. Houd er echter rekening mee dat de marktomstandigheden snel kunnen veranderen en restauranteigenaren zich moeten kunnen aanpassen. Als er bijvoorbeeld een overaanbod is aan restaurants met goede restaurants in een stad en een overmatige vraag naar informele restaurants, kan de eigenaar van een gastronomisch restaurant profiteren van het opnieuw lanceren als een informeel etablissement.
