Of u nog nooit een evenement hebt verzorgd of jarenlange deskundige kookcursussen achter de hand hebt, het taxeren van een cateringtaak vereist een goed begrip van alles dat bijdraagt tot een schatting van de gebeurtenis. Hoe gedetailleerder je bent, hoe groter de kans dat je winst maakt op elke cateringtaak. Focus op het nauwkeurig vastleggen van alle mogelijke kosten, inclusief uw vereiste winst, en vereenvoudig het resultaat vervolgens in een formaat dat u netjes kunt presenteren aan uw klant.
Het beginpunt
Zoals elk bedrijf, hebben cateraars bepaalde vaste kosten om te dekken, ongeacht hoeveel catering banen ze voor de maand aan gaan. Dit omvat uitgaven voor keukenverhuur of andere ruimte, transport, nutsvoorzieningen, reclame en apparatuur. Tel de maandelijkse kosten voor al deze items bij elkaar op en deel deze vervolgens in op basis van het aantal cateringopdrachten dat u voor deze maand verwacht. Wanneer u elke nieuwe cateringopdracht prijsgeeft, neemt u deze kosten als uw eerste stap op.
Voedsel- en arbeidskosten
Stel uw cateringkosten in op basis van het specifieke type evenement. Bijvoorbeeld, een formeel evenement met doorschepte hors d'oeuvres, extra bedienend personeel en dure voedselingrediënten vereist niet alleen een andere kostenstructuur, maar ook extra kostenposten, zoals gehuurde personeel uniformen, in uw prijsmodel. Bepaal ook hoe u arbeidskosten in rekening brengt voor evenementen die volgens schema verlopen. Klanten kunnen kortingen vragen als ze een slechte opkomst voor de gast hebben en willen een verlaagd tarief voor kinderen die minder eten, dus beslis hoe u deze verzoeken van tevoren zult behandelen.
Voeg de kosten van uw voedselingrediënten toe aan de betrokkenen bij de voorbereiding. Hoewel sommige gerechten goedkope ingrediënten bevatten, kunnen ze een aanzienlijke hoeveelheid arbeid vereisen om voor te bereiden, dus vergeet deze factor niet over het hoofd gezien in uw schatting. Vergelijk de kosten van uw servers, keukenhulp en het aantal uren dat u ze nodig heeft om te werken. Voeg extra arbeid toe die nodig is om grote partijen te verwerken, strakke tijdschema's te halen, maaltijden voor meerdere gangen te serveren of complexe voedingsmiddelen te bereiden. Implementeer minimumtarieven of verhoog enkele van uw tarieven, vooral arbeidsloon, voor vakantie of drukke seizoensperioden.
Evenement Decor en benodigdheden
Een eenvoudig cateringevenement zoals een picknick vereist minder middelen dan een black-tie-affaire. Tenzij uw klant van plan is decorbenodigdheden te leveren, moet u rekening houden met kosten voor items die specifiek zijn voor het evenement, zoals tafellinnen, bloemen, dienbladen, glaswerk en gerechten die passen bij de formele of informele aard van de gelegenheid. U kunt dit aspect van het bedrijf ook uitbesteden aan een bedrijf dat feestartikelen levert en een kleine extra vergoeding aan uw klant in rekening brengen voor het leveren van de bron. Vergeet niet de kosten van gas naar en van het evenemententerrein, samen met eventuele extra apparatuur die u nodig hebt om voedsel warm of koud te houden tijdens het reizen.
Presenteren aan de klant
Wanneer u uw kostenraming aan de klant presenteert, houdt u deze schoon en eenvoudig om verwarring te voorkomen. Overweeg alle informatie te gebruiken in een CPC-cijfer, waardoor het voor de klant eenvoudiger wordt om te begrijpen en te vergelijken met andere cateraars, wat ze waarschijnlijk zullen doen, ongeacht hoe u uw kostensamenvatting presenteert. U kunt overwegen om gestandaardiseerde prijzen aan te bieden door een basisprijs te gebruiken voor uw standaardmenu met extra kosten voor extra items. U kunt de job pricing ook inpassen in een model op basis van het aantal betrokken cursussen. Een uitgebreide zevensportversie rechtvaardigt veel hogere kosten dan een eenvoudig twee-gangenmenu.
