Professionele keukens in Cincinnati, Ohio moeten voldoen aan specifieke richtlijnen met betrekking tot fysieke voorzieningen, apparatuur, gereedschap, water en sanitair voordat de operaties beginnen. De Ohio Uniform Food Safety Code biedt de gedetailleerde vereisten voor elke categorie; keukens en restaurants moeten voldoen aan alle gestelde richtlijnen en vereisten om legaal te opereren. Het Environmental Health Food Safety Office van het Cincinnati Heath Department voert fysieke faciliteitsinspecties uit en geeft richtlijnen aan huidige en potentiële ondernemers met betrekking tot de overheidsvoorschriften.
Physical Facility Guidelines
Alle vloeren, wanden en plafonds moeten glad en gemakkelijk te reinigen zijn. Uitzonderingen hierop zijn onder andere antislipvloeren en andere veiligheidsgerichte vloeren die een ruw of kiezelig oppervlak kunnen hebben. Alle gloeilampen die worden gebruikt in gebieden met zichtbaar voedsel, schone apparatuur, linnengoed of keukengerei moeten onbreekbaar zijn. Temperatuur- en ventilatieregelsystemen mogen de ruimten waar voedsel wordt bereid niet verontreinigen met luchtinlaat of uitlaat. Buitendeuren, naar buiten openend, moeten solide, zelfsluitende, nauwsluitende deuren zijn om te beschermen tegen binnendringen van knaagdieren of insecten.
Apparatuur en gebruiksvoorwerpen
Gebruiksvoorwerpen en andere materialen die worden gebruikt bij de bereiding van voedselproducten mogen geen kleuren, geuren of smaak overdragen aan levensmiddelen en moeten ook "veilig, duurzaam, corrosiebestendig en niet absorberend zijn; voldoende in gewicht en dikte om bestand te zijn tegen herhaaldelijk wassen van de vaat; klaar om een glad, gemakkelijk te reinigen oppervlak te hebben; en bestand tegen kuiltjes maken, afbrokkelen, craqueleren, krabben, scoren, vervormen en decompositie ", aldus het Ohio Department of Health. Apparatuur of materialen gemaakt van reactieve metalen, hout of sponzen mogen niet worden gebruikt, omdat het risico van voedselbesmetting toeneemt met deze materialen.
Apparatuur reinigen
Elke voedselvoorziening moet apparatuur bevatten om alle apparatuur en gebruiksvoorwerpen op de juiste manier te ontsmetten met behulp van de methoden voor warm water of chemische reiniging. Ontsmetten moet gebeuren na het reinigen van apparatuur of keukengerei en vóór gebruik. Heet water ontsmetting vereist dat de oppervlaktetemperatuur van het apparaat meer dan 160 graden Fahrenheit bedraagt. Dompel keukengerei minimaal zeven seconden onder in een chlooroplossing met een pH van 10 en een minimumtemperatuur van 100 graden Fahrenheit om apparatuur en keukengerei chemisch te reinigen.
Water en sanitair systeem
Water dat in een professionele keuken wordt gebruikt, moet afkomstig zijn van een goedgekeurd openbaar watersysteem of een privaat watersysteem dat voldoet aan de administratieve code van Ohio. De waterbron moet voldoen aan de piekwaterbehoeften van de foodservicebusiness, en warmwatervoorzieningen moeten ook aan de piekvraag voldoen. Het gebruik van apparatuur en medewerkers moet worden overwogen bij het bepalen van het piekwaterverbruik. Alle sanitaire systemen moeten voldoen aan algemene bouwcodes van Ohio, moeten gemakkelijk kunnen worden gereinigd en goed worden onderhouden.
