Relaxed werkt goed voor de sfeer in een bar, maar niet voor het bijhouden van liquor-voorraad. Een strikt zakelijk inzicht en best practices in voorraadadministratie zijn nodig om de bedrijfsresultaten te beschermen. Als u een uitgebreide spreadsheet voor voorraad en kostenberekening voor uw bar maakt, kunt u bijhouden hoeveel geld u moet verdienen aan de verkoop van dranken. Als u ruimte overlaat in de spreadsheet om rekening te houden met gratis drankjes of verspilde drank, kunt u bepalen waar uw bedrijf meer geld kan verdienen.
Items die je nodig hebt
-
Klembord met papier
-
Pen
-
Drankverdelercatalogus
-
Computer met spreadsheet-software
Kijk door je huidige drankinventaris en schrijf op wat je momenteel bezit. Als u een grote drankinventaris heeft, kunt u deze lijst onderbreken bij rode wijnen, witte wijnen, bourbon, gin, wodka of andere. Als je geen volle fles drank hebt, probeer dan zo goed mogelijk te schatten hoeveel fles je nog hebt.
Kijk naar je menu en ontdek hoeveel je per portie sterke drank verdient in je restaurant of café. Noteer de drankprijzen en de hoeveelheid drank die per drankje wordt geserveerd. Bijvoorbeeld als u een 6-oz verkoopt. glas van een specifieke Chianti voor $ 4, noteer "$ 4" en "6 oz." op het papier. Voor gemengde dranken, zoals wodka en sap of whiskyzure dranken, split ze op in hun verschillende delen en prijs, zodat de drankprijzen overal hetzelfde zijn. Het uitzoeken van de prijs per shot of drankje van een sterke drank zal u vertellen wat u idealiter op elke verkochte fles sterke drank moet doen.
Vraag een prijscatalogus bij uw drankendistributeur. Zorg ervoor dat het huidige prijzen bevat voor alcohol die uw etablissement koopt voor wederverkoop. De prijs die u per fles betaalt, is belangrijk om te overwegen wanneer u wilt weten wat uw winst per fles moet zijn.
Open uw spreadsheet-software. Voeg in één kolom elke specifieke fles drank toe die in uw winkel wordt bewaard. Vermeld in elke rij voor een specifieke likeur de kosten per fles drank, het volume van de gekochte fles, de portie drank die in een drankje wordt gebruikt en de kosten per portie sterke drank. Laat lege vermeldingen in elke rij voor beide porties verkochte drank en gratis drankjes, indien van toepassing.
Als u bekend bent met spreadsheetformules, kunt u een formule voor vermenigvuldiging of som invoegen om ervoor te zorgen dat berekeningen automatisch plaatsvinden. Een barman heeft een papieren versie van de spreadsheet nodig om drankbestellingen te markeren, wat misschien niet nodig is.
Print een kopie van uw liquor-inventaris en calculatiesheet. Laat uw barman of een assistent het voor alle drankbestellingen invullen in de loop van een beheersbare periode voor drankverkoop. Zorg ervoor dat u eventuele gratis drankjes en de verkoop noteert. Blijf op de hoogte van nieuwe flessen die zijn gekocht tijdens de tijdsperiode die in de spreadsheet wordt geanalyseerd.
Wanneer de periode eindigt, telt u uw inventaris om het fysieke volume drank te zien dat u nog over heeft. Gebruik dit om erachter te komen hoeveel van elk type drank je in die periode hebt verkocht. Deel het totale volume verkochte drank door de portiegrootte en vermenigvuldig dit met het aantal bestellingen dat is opgeteld om te achterhalen hoeveel u van uw verkochte drankinventaris had moeten maken. Voeg uw kassabonnen toe en registreer rapporten om te achterhalen hoeveel geld u daadwerkelijk hebt verdiend met de verkoop.
Tips
-
Verkrijg een kopie van het Restaurant Industry Operations Report (zie bronnen). Dit jaarlijkse handboek voor de industriestandaard bevat de beste werkwijzen voor de boekhoudprocedures van restaurants van de National Restaurant Association. Hiermee kunt u uw bedrijfsresultaat beter vergelijken met concurrerende restaurants. Online aanbieders van liquor-inventaris en calculatiesoftware zijn overal verkrijgbaar. Deze programma's hebben een breed scala aan opties en zijn gemakkelijker te gebruiken dan een standaard spreadsheet. Probeer een shareware-versie te gebruiken om de software te testen voordat u geld uitgeeft aan de volledige versie.
