In veel oudere restaurants is de keuken klein en krap. Instellingen, grootschalige cateraars en nieuw gebouwde restaurants houden rekening met het belang van een functionele keuken. Het personeel moet vrij kunnen bewegen en werktuigen binnen handbereik hebben. Voedsel moet op de juiste manier worden bewaard en de juiste gereedschappen moeten bij de hand zijn. Een slecht ontworpen keuken snijdt naar de onderste regel van een restaurant en verhoogt het personeelsverloop.
Items die je nodig hebt
-
bevloering
-
muurbedekking
-
Verlichting
-
Sprinkler-systeem
-
Wedstrijden
-
Huishoudelijke apparaten
-
Hulpmiddelen
Leg comfortabele vloeren voor keukenpersoneel die voor lange periodes staan. Zorg ervoor dat het wasbaar is en kan worden ontsmet. Gebruik muurbekledingen zoals emailverf die kan worden gewassen.
Kies een plafondverlichting die alle delen van de kamer verlicht, inclusief inloopkoelers en diepvriezers. Installeer afzuigventilatoren over de kachels en friteuses en investeer in een systeem dat de hele kamer zal ventileren.
Plaats brandblusapparaten binnen handbereik van elk werkstation en installeer een sprinklerinstallatie.
Zet in inloop vriezers en koelers in een grootschalige commerciële keuken. Kleinere keukens hebben mogelijk geen erg grote koelers nodig. Een inloopkoeler is een must voor keukens die vele maaltijden per dag serveren en voedsel vers moeten houden. Bouw een grote voorraadkast voor droge goederen.
Installeer prep wastafels, wasbakken en commerciële vaatwassers. Houd de wasruimten gescheiden van de plaatsen waar voedsel wordt bereid.
Zorg dat er ten minste drie kookstations zijn. Commerciële keukens hebben ten minste platte friteuses en gasfornuizen nodig. Convectieovens, rotisseries en microgolven zijn in sommige keukens noodzakelijk. Installeer een houtkachel die zeer hoge temperaturen kan bereiken in een pizzarestaurant.
Plaats de roestvrijstalen tellers ver genoeg uit elkaar zodat het keukenpersoneel comfortabel voedsel kan bereiden zonder elkaar in de weg te lopen. Laat open rekken onder de aanrechten staan voor potopslag.
Rust de keuken uit met kleine apparaten, potten en pannen, messen en keukengerei. Bouw open planken voor het serveren van borden en kommen.
Voeg een kleedkamer bij de keuken toe voor personeel om in te wisselen en voor het opbergen van vuile handdoeken en schorten die naar de wasserij gaan. Bouw een kast voor schoon linnengoed.
Tips
-
Bestudeer lokale bouwvoorschriften voor commerciële keukens.
