Café-etablissementen verkopen voornamelijk verfrissingen, snacks en lichte maaltijden, waarbij koffie hun vlaggenschip is. Deze bedrijven moeten innovatieve strategieën gebruiken, zoals diversificatie van het menuaanbod, om de verkoop te vergroten en concurrerend te blijven. De groeivooruitzichten van de sector worden gedicteerd door kwesties zoals beschikbaarheid van beschikbaar inkomen in huishoudens en veranderingen in de voorkeuren van klanten voor maaltijden en dranken.
Markt trends
Cafés genereren veel van hun inkomsten uit koffie, een product dat goed was voor meer dan 83 procent van de verkoop van warme dranken in 2012, volgens het Small Business Development Center Network. Thee en andere niet-alcoholische dranken zijn ook favoriet bij café-klanten. Snacks en lichte maaltijden dragen echter aanzienlijk bij aan de totale inkomsten van cafés.
Prestaties van de industrie
De koffie- en snackwinkels-industrie is een markt van $ 30 miljard die tussen 2009 en 2013 met gemiddeld jaarlijks 2,7% groeide, volgens een rapport van de IBISWorld-website in 2014. Dit toont aan dat de industrie in die jaren gestaag groeide, ondanks de negatieve impact van de recessie die de economie van 2008 tot 2010 op zijn kop zette.
Het concurrerende landschap
Cafes met onafhankelijke eigenaren kunnen gedijen, op voorwaarde dat de eigenaren hun niches correct identificeren en directe concurrentie met de grote merkwinkels vermijden. Volgens Business Valuation Marketing hebben de top 50 coffeeshopbedrijven - denk Starbucks - ongeveer 70% van de Amerikaanse markt veroverd. Kleine bedrijven kunnen concurreren door producten aan te bieden die de grotere concurrenten niet bieden. Cafés met individueel gebrouwen koffie in exotische smaken kunnen bijvoorbeeld een grote aanhang genereren bij koffieliefhebbers.
