De meest succesvolle bedrijven van vandaag hebben eigenaars die gegevensgestuurd zijn. Slimme bedrijfseigenaars controleren dagelijks bepaalde prestatie-indicatoren om ze in staat te stellen te draaien en te veranderen zodra dat nodig is. Nummers drijven vandaag de dag de zaken, en dat is inclusief de grillige wereld van restaurants. Hoewel er in de foodservice geen enkele metriek is die succes of falen garandeert, zijn er welbepaalde gebieden waarop elke eigenaar zich zou moeten concentreren om succesvol te zijn. Deze essentiële prestatie-indicatoren of KPI's zijn getallen die kansen voor meer winst in een bedrijf kunnen onthullen. De truïsme: "Als je het niet kunt meten, kun je het niet aan" is vooral van toepassing op een restaurantbedrijf.
Cashflow volgen
De eerste en meest voor de hand liggende KPI om te controleren, is uw cashflow, het geld dat binnenkomt en uitgaat uit uw restaurant. Van arbeidskosten tot bankdeposito's, uw dagelijkse cashflow is een belangrijke indicator voor de financiële gezondheid van uw bedrijf. Uiteraard bent u op zoek naar meer geld om binnen te komen dan uit te gaan. Door de cashflow goed in de gaten te houden, kunt u zien waar u geld verliest en kunt u de bewerkingen dienovereenkomstig aanpassen.
Inzicht in de kosten van goed verkocht
Kosten van verkochte goederen of COGS is de hoeveelheid geld die nodig is om elk item op uw menu te maken. Dit is de grootste uitgave voor veel restaurants, waardoor dit een van de belangrijkste prestatie-indicatoren is die u kunt meten. Een nauwkeurige, gedetailleerde inventaris is cruciaal voor het berekenen van uw COGS. Regelmatig op de hoogte blijven van uw COGS is de enige manier om voedselkosten te beheersen, waardoor de winstgevendheid van een restaurant kan stijgen of dalen.
Tips
-
COGS berekenen: neem de voorraad aan het begin van de periode, zoals een week of een maand, en voeg inventaris toe die u in die periode hebt ontvangen. Trek de voorraad die aan het einde van de periode niet is verkocht af om uw verkochte kosten te ontvangen.
Bepaling van de kostprijs
De voornaamste kosten in uw restaurant geven u een meer uitgebreide indicator van uitgaven dan COGS. Als u de belangrijkste kosten voor de week wilt berekenen, voegt u uw COGS samen met uw totale wekelijkse arbeid toe. Dit geeft u een duidelijker beeld van waar u kosten kunt besparen en het budget kunt aanscherpen. De meest succesvolle restauranteigenaars kijken wekelijks naar hun primaire kosten in plaats van te wachten op het einde van de maand om problemen te zoeken.
Tracking Retention Rate
De sleutel tot een succesvol restaurant is herhalingsaankopen. De meest effectieve marketing ter wereld zal uw bedrijf niet tot een succes maken als u niet kunt krijgen dat gasten terugkomen en uw eten opnieuw proberen. Vaste klanten zijn de levensader van elk restaurant, van koffiehoekjes tot high-end eetgelegenheden. Het vermogen om gasten te overtuigen om keer op keer terug te komen, is de basis voor de economische veiligheid van een restaurant.
Het restaurantbedrijf is zo volatiel dat het cruciaal is voor eigenaren om de prestatie-indicatoren constant in de gaten te houden. Door herhaalde zakelijke nummers, kosten van goederen, cashflow en andere sleutelnummers te volgen, kunnen eigenaren bepalen wanneer ze wijzigingen moeten aanbrengen om winstverlies te voorkomen.
