Elk jaar worden door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt door bacteriën zoals salmonella en e. coli zijn goed voor gemiddeld 76 miljoen ziektegevallen in de VS, volgens de Centers for Disease Control. Bijna 30 procent van de gemelde sterfgevallen als gevolg van infectieuze door voedsel overgedragen ziekten in 2007 werden toegeschreven aan salmonella. In Texas werden 14 uitbraken van bacteriële en zeven uitbraken van virale voedselinfectie gemeld in 2007. Omdat via voedsel overgedragen ziekten dergelijke catastrofale gevolgen kunnen hebben, heeft het Texas Department of State Health Services strikte richtlijnen opgesteld voor de operaties van alle voedingsbedrijven., inclusief straatverkopers.
Staat versus stad / provinciecodes
De DSHS-voedselverordening is de minimale vereiste; Gemeenten en provincies hebben echter de mogelijkheid om strengere regels af te dwingen. Leveranciers moeten ook altijd de regels in hun stad of regio controleren. Het Metropolitan Health District in San Antonio heeft bijvoorbeeld richtlijnen uitgegeven voor verschillende soorten voedselverkopers, waaronder ijsverkopers, voetventers, sandwich-trucks en garnalen / hele visverkopers. In Dallas zijn voedselvereisten beschikbaar via het stadhuis. Neem in Houston contact op met het Harris County Department of Health and Environmental Services.
vergunningen
Voedselverkopers moeten halfjaarlijkse vergunningen kopen die beschikbaar zijn via DSHS of de gemeente en zijn gebaseerd op de bruto voedselomzet per jaar. Vergunningskosten variëren van $ 250 tot $ 750 voor bedrijven met een omzet van $ 150.000 of meer. Mensen die meer dan één voedselverkooppunt hebben, moeten voor elk een afzonderlijke vergunning, aanvraag en vergoeding hebben. DSHS kan pre-autorisatie-inspecties van alle eenheden uitvoeren om naleving te bevestigen. Vergunningen worden opnieuw uitgegeven op basis van naleving. Leveranciers die zich opnieuw aanmelden buiten de vervaldatum, moeten een extra vergoeding van $ 100 betalen. DSHS vereist dat alle vergunningen voor mobiele voedseleenheden te allen tijde op de eenheden worden weergegeven.
Operationele eisen
De meeste DSHS-richtlijnen voor voedingsleveranciers hebben betrekking op drinkwater, riolering en sanitaire voorzieningen. Verkopers moeten drinkwater hebben van een goedgekeurde bron en spoelbakken met drie compartimenten moeten warm en koud stromend water hebben dat voldoet aan de minimale waterdruknormen. Afvalwaterretentiecompartimenten moeten 15 procent meer capaciteit hebben dan de drinkwateropslagtank. Geschikte schoonmaakmiddelen en handdesinfectiemiddelen moeten te allen tijde beschikbaar zijn. Een checklist met vereisten is verkrijgbaar bij DSHS.
Opleiding
Alle voedselverkopende bedrijven die met potentieel gevaarlijke voedingsmiddelen of dranken omgaan, moeten te allen tijde een gecertificeerde voedselmanager ter plaatse hebben. DSHS heeft richtlijnen opgesteld voor goedgekeurde trainingscentra die vanaf 20 januari 2010 zijn bijgewerkt. Gecertificeerde voedselbeheerders zijn verantwoordelijk voor het trainen van personeel met betrekking tot de juiste voedselverwerking en voor het monitoren van de dagelijkse activiteiten om ervoor te zorgen dat klanten niet worden blootgesteld aan potentieel voedselgevaren.
Beperkte werking
De DSHS-regels voorzien in vrijstellingen voor mobiele voedseleenheden die alleen kant-en-klare, voorverpakte, enkelvoudige maaltijden serveren die niet potentieel gevaarlijk zijn en worden gedistribueerd door beschermde apparatuur. Deze leveranciers met "beperkte bewerkingen" hoeven niet te voldoen aan de water- en rioleringssysteemvereisten. Ze kunnen ook kiezen voor de vereiste apparatuur voor reiniging en sanitaire voorzieningen in hun centrale voorbereidingsfaciliteit.
