Het bijhouden van een nauwkeurige voedselinventarisatie biedt uw restaurant een solide basis voor succes. Omdat voedsel- en drankkosten een groot deel van de kosten van uw restaurant vertegenwoordigen en onderhevig zijn aan schommelingen in de prijzen van leveranciers, zorgt een goede voorraadvolgorde voor onnodige bestellingen. Met regelmatig bijgewerkte voedselvoorraden telt, bent u beter in staat om uw menu te ontwerpen en te verfijnen, ervan overtuigd dat u over de juiste voedingsingrediënten beschikt om uw chefs en uw bedrijfsresultaten tevreden te stellen.
Optimale organisatie
Het vooraf organiseren van uw voedsel items maakt uw inventaris minder ingewikkeld. Scheid uw ingrediënten in groepen, zoals zuivelproducten, producten, vis en vlees. Door vergelijkbare items bij elkaar te plaatsen, vermijdt u tijdens het inventariseren de keuken en opslagruimtes kriskras door elkaar. Bespaar extra voorraadtijd door uw opgeslagen voedselartikelen te organiseren in de volgorde waarin u ze tijdens de inventaris wilt opnemen.
Counting raadsel
Als eigenaar van een restaurant beschikt u over een grote vrijheid bij het ontwerpen van uw inventarisatiekader. Sommige restaurateurs tellen elk pakket vlees, kropsla en een liter melk; anderen volgen alleen dure of gemakkelijk bedorven producten, zoals steaks, kreeften en Cornish-kippen. Nadat u uw geïnventariseerde items hebt geselecteerd, mag u niet van die lijst afwijken. Als u bijvoorbeeld een week lang alleen artikelen met een hoge waarde in de inventaris opneemt, onthoud dan van het toevoegen van elke groente en fruit in uw koude opslagruimte tijdens de volgende inventaris. Die inconsistentie zal uw voorraad- en gebruiksresultaten scheeftrekken.
Inventarisatie-idiosyncrasieën
Hoewel u nog steeds gebruik kunt maken van beproefde inventarislijsten, zijn veel restauranteigenaars overgeschakeld naar op maat gemaakte restaurantinventarisatiesoftware, ontworpen in een applicatie- of spreadsheetformaat. Voor stand-alone applicatiesoftware is geen spreadsheetprogramma vereist en meestal zijn er meer geavanceerde functies. Een op spreadsheets gebaseerd programma is handig als u zelfverzekerd kunt werken in een Excel-spreadsheetomgeving. U kunt beide typen opgemaakte programma's uitvoeren op uw restaurantdesktop of laptopcomputer. Andere fabrikanten bieden vergelijkbare stand-alone systemen in handmodellen.
Roept allemaal ontbrekend voedsel
Uw inspanningen om voedsel te inventariseren kunnen door externe variabelen worden gedwarsboomd. Wanneer keukenarbeiders niet op de juiste manier uitgaan en voedsel roteren, kweekt mogelijk verwend ouder voedsel op de plank terwijl werknemers recentelijk gekochte ingrediënten gebruiken. Koks verbranden per ongeluk dure eiwitten zoals biefstuk en geïmporteerde vis; en servers glijden en vallen, waardoor hun voedselplaten op de grond vallen. Hoe vervelend het ook klinkt, interne diefstal heeft ook invloed op uw voedselvoorraden. Ten slotte bieden servers en managers klanten vaak gratis items, zoals een dessert op de verjaardag van de klant. Door elk van deze incidenten in een centraal gelegen log te registreren, kunt u ze aftrekken van uw voedselinventaris.
Consistentie is de sleutel
Door uw voorraadprocedures te standaardiseren, stroomlijnt u uw werk en verkleint u de kans op fouten. Voer uw inventaris uit voordat uw restaurant wordt geopend of nadat het voor de dag is gesloten. Dit zorgt ervoor dat je resultaten niet scheef staan omdat een kok voedsel eet om een maaltijd te maken. Zorg er ook voor dat u geen inventaris opneemt terwijl uw foodservicetruck met meerdere dozen voedsel rijdt, want dat zal uw resultaten ook vertroebelen. Neem elke inventaris op hetzelfde moment van de dag, omdat de patronen van het voedselgebruik variëren tijdens de openingstijden van het restaurant. Houd uw voedselschalen goed gekalibreerd om inconsistente resultaten te verminderen.
Frequentie van het tellen van voedsel
Bepaal hoe vaak u uw voedselinventaris moet uitvoeren. Hoewel het tellen van voedsel voor elke bestelling arbeidsintensief lijkt, biedt deze methode u de mogelijkheid om uw benodigdheden beter onder controle te houden en uw orderkosten te minimaliseren. Als dat niet haalbaar is, biedt een wekelijkse inventarisatie u ook redelijk actuele informatie en kan u helpen ongewone tekorten op te sporen. Een maandelijkse inventaris is handig bij het samenstellen van uw kosten voor maandelijkse boekhoudingen. Ongeacht de voorraadfrequentie, u zult uw werk idealiter binnen twee uur of minder voltooien.
