Vraag een restaurantconsulent over het openen van een restaurant en je krijgt waarschijnlijk een beknopt antwoord: "Do not!" Het percentage mislukkingen is hoog, de kosten kunnen uit de hand lopen en de uren zijn brutaal. Als je ervan overtuigd bent dat je de volgende Alice Waters of Wolfgang Puck bent, trek dan je toque aan, poets je mesvaardigheden op en ga door.
Verduidelijk uw concept en schrijf alle voorgestelde details - van decor tot dessertkeuze - schriftelijk. Als je er niet over kunt schrijven, hebben ze meer aandacht nodig.
Onderzoek de wettelijke vereisten, zowel in de stad als in de staat. Bereid je voor op een overvloed aan papierwerk, inclusief byzantijnse bouwcodes met voorschriften die betrekking hebben op alles, van keukenuitlaatsystemen tot interieurafwerkingsvereisten.
Zoek een ideale locatie. Doe een demografische studie van de omgeving. Onderzoek de hoeveelheid voetverkeer en de beschikbaarheid van gemakkelijk parkeren. Onderhandel dan een lease-overeenkomst die u zich kunt veroorloven.
Plan je menu vroeg in het spel. Keukenindeling en apparatuuraankopen hangen ervan af. Verlaag uw apparatuurkosten door gebruikte apparatuur te kopen of nieuw te leasen.
Vind de fondsen. Schrijf een gedetailleerd businessplan en overweeg om een klein particulier bedrijf te vormen of een commanditaire vennootschap op te richten. Hoeveel geld je ook denkt dat je nodig hebt, verhoog meer. Veel restaurantconsulenten geven de schuld aan het hoge aantal mislukkingen van nieuwe restaurants als gevolg van onderkapitalisatie.
Wijs de beschikbare ruimte toe. Vergeet niet dat u naast eet- en keukenruimtes ook ruimte moet hebben voor afwassen, opslag, badkamers en administratief werk.
Plan de indeling voor de eethoek.Vergeet niet om uw verlangen naar het maximale aantal stoelen in balans te houden met de wens van uw toekomstige klanten om tafels te vermijden die in onhandige hoeken zijn gepropt. Vermijd ook het plaatsen van tafels in het midden van de kamer, zoals woebegone eilandjes. "Nestle-tafels - met name twee toppen - tegen lage scheidingswanden of andere architecturale kenmerken", adviseert restauranteigenaar en designer Pat Kuleto.
Houd de lay-out van de keuken gericht op efficiënte, veilige voedselbereiding. Zorg voor voldoende licht en ventilatie en voldoende ruimte zodat koks, servers en afwasmachines elkaar op de drukste momenten niet tegenkomen.
Negeer de afbeeldingen niet. Van de buitenkant van de borden tot de uitstraling van de menu's, grafische vormgeving speelt een belangrijke rol in de algehele uitstraling van een restaurant.
Besteed aandacht aan lichtontwerp. Richt dramatisch licht op de tafels om het eten te markeren en vul het aan met gloeiend sfeerlicht om de klanten er goed uit te laten zien.
Onderzoek en ontwikkel het menu. Proef-test de recepten herhaaldelijk totdat de keuken consistentie kan bereiken. Vergeet niet dat het eten er ook goed uit moet zien op het bord. Maak een overzicht van uw prijsstrategie. Laat het laatste menu opnieuw lezen voordat u het naar de printer stuurt.
Bepaal of u een volledige barservice wilt aanbieden. Vraag een wijn- en / of alcohollicentie aan.
Onderzoek de verzekeringsbehoeften grondig. Restaurants sudderen voorraadpotten met potentiële ongelukken - van branden tot overstromingen tot voedselvergiftiging en honderd andere potentiële gruwelen. De National Restaurant Association (restaurant.org) is een uitstekende bron voor informatie over verzekeringen.
Selecteer en train het personeel. Zoek naar enthousiasme en ervaring. Sta voldoende trainingstijd toe voordat het restaurant wordt geopend. Vergeet niet dat de persoon die de voorkant van het huis runt net zo belangrijk is als de persoon die de keuken runt, en geweldige service is net zo belangrijk als het winnen van klantentrouw als geweldig eten.
Stel een boekhoud- en boekhoudsysteem in. Zorg voor controle over de maaltijdcheques. Er zijn tientallen oplichting die oneerlijke servers en kassiers kunnen trekken; krijg deskundig advies over hoe ze te voorkomen.
Wijs een kern van vertrouwde medewerkers aan om opslaggebieden zorgvuldig te bewaken. Benadruk dat ze alle leveringen moeten controleren en regelmatig de voedselinventaris moeten controleren.
Geef uw openingskeuring door een specialist in voedselveiligheid bij uw plaatselijke gezondheidsafdeling, samen met een sanitaire inspectie. U ontvangt een werkvergunning die jaarlijks wordt beoordeeld.
Open uw deuren en verwelkom hongerige diners.
Tips
-
Plan een campagne voor reclame en public relations die al begint voordat het restaurant wordt geopend. Neem contact op met de voedselredacteur van de plaatselijke krant over het doen van een "geweldig nieuw restaurant binnenkort" verhaal. Zie 372 Een evenement publiceren. Lees boeken over het plannen, ontwerpen en beveiligen van investeringen voor restaurants. Ga lesgeven aan de hotelschool van een universiteit. Lees Restaurant Business magazine (restaurantbiz.com) voor strategieën en bronnen. U moet uw lokale gezondheidsafdeling voorzien van een lijst met menu-items, evenals hoe ze zijn voorbereid, kooktijden, koeltemperaturen en meer. Bepaal de algehele uitstraling van het restaurant. Pas op voor trendy, geforceerd ontwerp. Patroons kunnen er voor het eerste bezoek of twee van genieten, maar kunnen er dan snel genoeg van krijgen. Ga voor warmte over scherpte.
Waarschuwing
Wees voorzichtig met het aanbieden van kortingsbonnen. Ze hebben vaak een laag succespercentage voor het genereren van terugkerende klanten.
